Spaghetti di zucchine

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 01-Nov-2016)

Gli spaghetti di zucchine, conosciuti anche come zoodles o noodels di zucchine, sono un gustoso, leggero e salutare primo piatto, che potrete scegliere come alternativa vegetariana e vegana ai classici spaghetti al pomodoro, per giunta anche senza glutine. Un'idea sfiziosa ed originale che piace a grandi e piccini.

Gli spaghetti di zucchine sono la versione fresca ed estiva del classico primo piatto, che potrete servire anche nelle giornate anche più torride, senza ritrovarvi di fronte a nessuna esitazione. Questa semplice ricetta incontrerà il favore di tutti i vostri amici vegan e con pochi passi otterrete un piatto davvero eccellente. Sarà sufficiente una cottura velocissima, o potrete anche decidere di servire gli spaghetti "crudi", rispettando anche un eventuale dieta "crudista".

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 5 minuti

Gli spaghetti di zucchine sono una ricetta molto semplice da preparare, l'unica particolarità è che per realizzarla vi occorrerà un particolare strumento, che serve proprio per tagliare le verdure in questo modo, come una sorta di julienne a fili lunghi come spaghetti. Conosciuto anche come "tempera verdure" vi accorgerete che trovare l'attrezzo giusto è molto più semplice di quel che sembra.

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Ingredienti per 4 persone

400 gr di zucchine
200 gr di pomodorini
2 cucchiai di olive nere
1 spicchio di aglio
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
1 cucchiaio di pinoli
q.b. di sale
qualche foglia di basilico (fresco)

Strumenti Utilizzati

Taglia zucchine a julienne

Come fare gli spaghetti di zucchine

Per preparare gli spaghetti di zucchine iniziate a preparare gli "spaghetti" realizzando dei lunghi filamenti di zucchine, con le verdure lavate ed asciugate, utilizzando l'apposito attrezzo.
Riscaldate un filo d'olio in una padella capiente con uno spicchio d'aglio sbucciato. Aggiungete i pomodori pachini lavati e tagliati a metà. Fate cuocere un paio di minuti i pomodori, poi aggiungete le olive nere, regolate di sale e lasciate cuocere per 5 minuti abbondanti i pomodori, che in questo modo rilasceranno un po' di sughetto.
Aggiungete le zucchine tagliate e fatele saltare in padella non più di 5 minuti. Aggiungete i pinoli tostati a fine cottura.
Gli spaghetti di zucchine sono pronti, serviteli con qualche fogliolina di basilico fresco.