Spaghetti Cacio e Pepe

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 06-Oct-2015)

Gli spaghetti cacio e pepe sono una ricetta tradizionale tipica della cucina romana, una di quelle ricette classiche che hanno fatto e fanno la storia di una città e di un intero Paese. Una ricetta le cui origini risalgano alla semplice cucina contadine, l'unica che nella sua semplicità e genuinità dura nel tempo, regalando oggi come ieri un piatto caldo e cremoso che incanta ogni giorno come sempre al primo assaggio.

Gli spaghetti cacio e pepe per quanto siano davvero molto semplici da realizzare e preparati con pochissimi ingredienti, per una riuscita perfetta meritano alcuni accorgimenti: gli ingredienti utilizzati devono essere tutti freschi e di ottima qualità, la pasta è bene sceglierla spessa che non scuoce facilmente e per la preparazione della cremina di condimento è opportuno utilizzare la stessa acqua di cottura della pasta, ricca di amido, da preparare al momento.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 6 minuti

Gli spaghetti cacio e pepe sono una ricetta conosciuta in tutto il mondo e riconosciuta come patrimonio della più tipica cucina italiana, quella buona e genuina come quella di una volta, preparata con amore e con cura dalle sapienti mani delle massaie, capaci di realizzare piatti eccellenti con poco!

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Ingredienti per 4 persone

380 gr di spaghetti
150 gr di pecorino (romano)
q.b. di sale
q.b. di pepe (macinato fresco)

Come fare gli spaghetti cacio e pepe

Per preparare gli spaghetti cacio e pepe iniziate a grattugiare il pecorino e mettetelo in una ciotola abbastanza capiente da contenere poi la pasta.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente e cuocerla in base a tempi previsti sulla confezione, lasciandola comunque un po' al dente.
Quando gli spaghetti sono quasi pronti aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta al pecorino grattugiato e mescolate, per ottenere una morbida cremina.
Unite gli spaghetti, mescolate velocemente per non farli attaccare poi aggiungete una generosa grattugiata di pepe fresco (siate generosi, considerate che il pecorino insieme al pepe in questa ricetta è tutto!).
Mescolate di nuovo velocemente. Tenete a portata di mano altro pecorino e alta acqua di cottura della pasta per regolare eventualmente al volo la cremosità del piatto.
I vostri spaghetti cacio e pepe sono pronti!