Spaghetti cacio e pepe. La ricetta cremosa perfetta!
Gli spaghetti cacio e pepe sono un primo piatto tradizionale della cucina romana, semplice e gustoso come nessun altro.
Gli spaghetti cacio e pepe sono una ricetta tradizionale tipica della cucina romana, una di quelle ricette classiche che hanno fatto e fanno la storia di una città e di un intero Paese. Una ricetta le cui origini risalgano alla semplice cucina contadine, l'unica che nella sua semplicità e genuinità dura nel tempo, regalando oggi come ieri un piatto caldo e cremoso che incanta ogni giorno come sempre al primo assaggio.
Gli spaghetti cacio e pepe per quanto siano davvero molto semplici da realizzare e preparati con pochissimi ingredienti, per una riuscita perfetta meritano alcuni accorgimenti: gli ingredienti utilizzati devono essere tutti freschi e di ottima qualità, la pasta è bene sceglierla spessa che non scuoce facilmente e per la preparazione della cremina di condimento è opportuno utilizzare la stessa acqua di cottura della pasta, ricca di amido, da preparare al momento.
Indice
Come fare gli spaghetti cacio e pepe
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Gli spaghetti cacio e pepe sono una ricetta conosciuta in tutto il mondo e riconosciuta come patrimonio della più tipica cucina italiana, quella buona e genuina come quella di una volta, preparata con amore e con cura dalle sapienti mani delle massaie, capaci di realizzare piatti eccellenti con poco! Anche se non fa parte del vostro menù tipico, vi consiglio di provarla, proprio perchè si tratta di una ricetta che si prepara in pochi minuti e regala grande soddisfazione!
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Consigli e curiosità
Per un risultato eccezionale utilizzate un pecorino stagionato, sarebbe meglio di almeno 12 mesi di stagionatura.
E' possibile preparare la crema di pecorino anche con acqua bollente semplice, anche se l'acqua di cottura della pasta, essendo ricca di amico, è quella che aiuta a sciogliere il formaggio nel migliore dei modi.
Ingredienti per 4 persone
- 380 gr di spaghetti
- 250 gr di pecorino (romano)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe (macinato fresco)
Preparazione
Preparare la crema di pecorino
Per preparare gli spaghetti cacio e pepe iniziate a grattugiare il pecorino e mettetelo in una ciotola abbastanza capiente da contenere poi la pasta. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, affinchè possiate prendere dell'acqua di cottura della pasta, ricca di amico, per sciogliere il formaggio e formare una cremina. Mentre cuoce la pasta cercate di mantenere la cremina in caldo; potete farlo sistemando la ciotola su un pentolino, a bagnomaria.
Cuocere gli spaghetti e condirli con cacio e pepe
Quando gli spaghetti sono cotti, ma ancora al dente, prelevateli e trasferiteli nella ciotola con il condimento. Mescolate bene per distribuire bene la cremina intorno alla pasta e terminate con una generosa grattugiata di pepe nero (siate generosi, considerate che il pecorino insieme al pepe in questa ricetta è tutto!). Mescolate di nuovo velocemente. Tenete a portata di mano altro pecorino e alta acqua di cottura della pasta per regolare eventualmente al volo la cremosità del piatto.
