Spaghetti allo Scoglio
Gli spaghetti allo scoglio sono uno dei grandi classici della cucina italiana! Si tratta di un primo piatto a base di spaghetti preparati con un condimento di crostacei e frutti di mare. Ogni regione ed ogni ristorante ha una sua versione degli spaghetti allo scoglio, queste possono differire per tipologia di molluschi e crostacei utilizzati, ma tutte devono presentare nella lista degli ingredienti almeno quelli di base: cozze, vongole e calamari. Si possono poi aggiungere lumache di mare, cannolicchi, scampi, seppioline, ecc.
Gli spaghetti allo scoglio sono una ricetta un po' lunga nella preparazione, più che altro per la pulizia del pesce, ma di successo assicurato e dal sapore che conquisterà ogni palato. Se quindi volete preparare un piatto che colpisca i vostri ospiti, ammaliandoli per la vostra bravura, il mio consiglio è sicuramente quello di puntare su un piatto come questo, che vi permetterà di esprimere il meglio delle vostre capacità.
Gli spaghetti allo scoglio sono una ricetta che deve essere preparata al momento, questi spaghetti vanno infatti serviti molto caldi per apprezzare al meglio l'armoniosa unione dei sapori che lega il piatto. Inoltre visto che la ricetta viene preparata con i pomodorini, quasi in bianco, un'attesa eccessiva potrebbe asciugare troppo il condimento.
Leggi anche come fare gli spaghetti alle vongole e pomodorini
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di spaghetti
- 300 gr di calamari
- 400 gr di scampi
- 400 gr di gamberoni
- 500 gr di cozze
- 500 gr di vongole
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 250 gr di pomodorini
- 2 bicchierini di Brandy
- 1 ciuffo di prezzemolo (fresco)
- 3 spicchi di aglio
- q.b. di sale
Come fare gli spaghetti allo scoglio
- Per preparare gli spaghetti allo scoglio iniziate con la pulizia del pesce, per averli tutti pronti all'utilizzo. Procedete quindi alla pulizia delle cozze e delle vongole, quindi del calamaro, che andrete a tagliare a rondelle e dei gamberoni che dovrete pulire dal carapace.
- In una padella fate riscaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato, poi aggiungete i calamari, mescolate ed unite i gamberi. Fateli prendere colore poi sfumate con il Brandy e lasciate evaporare.
- Mettete da parte i pesci, tenendoli in caldo e conservate il fondo di cottura in padella.
- Fate riscaldare ancora un filo d'olio con uno spicchio d'aglio in un'altra padella e quando sarà caldo aggiungete vongole e cozze, coprite con il coperchio e lasciate schiudere i molluschi a fuoco vivace, poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
- Sgusciate cozze e vongole, tenendone da parte solo alcune intere per decorare i piatti.
- Riprendete la padella con il fondo di cottura dei calamari, riscaldatelo ed aggiungete i pomodorini tagliati a metà, salate e sfumate con il vino bianco.
- Fate cuocere i pomodorini fin quando non avranno rilasciato un sughetto.
- Nel frattempo, in una nuova padella, riscaldate ancora un filo d'olio, sempre con uno spicchio d'aglio schiacciato, e fate scottare gli scampi.
- Girateli con una pinza e sfumateli con un bicchierino di Brandy, quindi lasciate evaporare.
- Quando il sughetto è pronto aggiungete i pesci tenuti da parte (tranne gli scampi che invece aggiungerete direttamente nei piatti) ed insaporite con un trito di prezzemolo.
- Nel frattempo cuocete anche gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, trasferendoli direttamente nella padella con il condimento.
- Fate insaporire qualche minuto, aiutandovi con un po' d'acqua di cottura della pasta.
- I vostri spaghetti allo scoglio sono pronti, serviteli subito accompagnandoli con i molluschi interi e gli scampi tenuti da parte.
Leggi anche come fare gli Spaghetti allo scoglio con il Bimby
Piatti e complementi Villa d'Este Home
I Consigli di Marianna
Per un sapore più deciso potete utilizzare un po' di peperoncino insieme all'aglio. Se non preferite utilizzare il Brandy, potete ovviare con il vino bianco.
Ricette Correlate
Spaghetti degli Innamorati
Una ricetta gustosa e elaborata al punto giusto per tutte le cuoche!
Spaghetti alla Crudaiola
Sei stanca, il caldo ti sta facendo passare la voglia di cucinare? Vorresti comunque preparare qualcosa di buono e sfizioso? Stai pensando ad un piatto di pasta fredda o di insalata di riso, ma pensi che sia sempre la solita routine? E' arrivato il momento di "sperimentare" una nuova ricetta! La ricetta che sto per...
Spaghetti all'Astice in bellavista
Gli spaghetti all'astice in bellavista sono uno di quei primi piatti di classe che potrete servire a tavola in occasioni importanti, dando soddisfazione al gusto e alla vista. L'astice, infatti, con il suo aspetto regale dona al piatto un aspetto superbo ed invidiabile. Le sue carni, al pari degli altri crostacei...
Fumetto di Pesce
Il fumetto di pesce è una sorta di brodo piuttosto ristretto, che viene preparato facendo bollire gli scarti dei pesci (tutto meno le interiora), ottenendo così un sughetto liquido che trova svariate applicazioni in tantissime ricette. Si tratta di un fondo di cottura molto utilizzato in cucina, soprattutto per la...
Risotto alla Pescatora
Il risotto alla pescatora o risotto ai frutti di mare è un primo piatto tipico della cucina italiana, che da sempre "fa scuola" nel mondo, trasferendo la cultura di un modo di cuocere il riso, con il quale viene rilasciata una buona quantità di amido che fa da "legante" ed il piatto assume una consistenza quasi...
Bucatini all'amatriciana
I bucatini all'amatriciana sono un primo piatto a base di pasta lunga bucata, i bucatini appunto e sugo di pomodoro preparato con pomodoro e guanciale, tipico del Lazio. L'Amatriciana, o matriciana per dirla in romanesco, è un condimento per la pasta che ha origine nell'omonima cittadina Amatrice, al confine tra...
