Spaghetti alla Nerano
Gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto di pasta tipico della meravigliosa cucina partenopea; una preparazione a base di pasta lunga (solitamente spaghetti) che vengono conditi con un sugo bianco preparato con zucchine fritte e formaggi: parmigiano e provolone del Monaco, che vanno a legare la pasta con le verdure creando una cremina omogenea indescrivibilmente deliziosa.
Gli spaghetti alla Nerano sono un caposaldo di una cucina che si tramanda di generazione e che ha fatto il giro del mondo, acquistando, tappa dopo tappa, un credito sempre maggiore. Ma quali sono le origini della ricetta della pasta alla Nerano? Le leggende e le voci a corredo della nascita della rinomata ricetta sono numerose, ma la più accreditata la fa risalire alle abili mani di una ristoratrice dell'ormai famoso ristorante della baia di Nerano "Maria Grazia", la quale improvvisò un miglioramento della classica pasta con le zucchine legandola con il provolone del Monaco grattugiato. La bontà del piatto fu tale da permettere alla ricetta di entrare per direttissima nel menù, come piatto consigliato dalla casa.
Gli spaghetti alla Nerano sono ancora oggi uno dei prestigi della cucina napoletana, ed in particolare della costiera Amalfitana, che bisogna assolutamente assaggiare in un viaggio, culinario o culturale che sia, tra le meraviglie che la bellissima costiera offre. E sebbene la ricetta originale sia (ovviamente) segreta, vi assicuro che quella di seguito proposta è una versione che si avvicina moltissimo all'originale e che (e ne sono certa!) dopo averla provata non potrete fare a meno di farla vostra! Il consiglio è quello di scegliere ingredienti di primissima qualità: zucchine fresche, tagliate non troppo sottili e fritte in olio d'oliva, abbondante basilico fresco e tanto formaggio, immancabile il provolone del Monaco, il famoso provolone di Agerola.
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Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di spaghetti
- 4-5 di zucchine
- 150 gr di provolone (del Monaco)
- 50 gr di parmigiano
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 mazzetto di basilico
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Come fare gli spaghetti alla Nerano
- Per preparare gli spaghetti alla Nerano iniziate a lavare le zucchine, spuntatele, spuntatele e tagliatele a rondelle di un paio di millimetri di spessore.
- Fate riscaldare l'olio e friggete le zucchine per 1-2 minuti, girandole durante la cottura per farle dorare su entrambi i lati. Quando sono pronte scolatele con una schiumarola e mettetele su un piatto dove avrete messo messo un foglio di carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso. Regolate di sale ed aggiungete delle foglie di basilico spezzettate.
- Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti. Nel frattempo grattugiate i formaggi: parmigiano e provolone del Monaco e teneteli da parte (preferite una grattugia tipo julienne).
- Nel frattempo fate riscaldare un filo d'olio dove farete prendere sapore ad uno spicchio d'aglio in camicia. Scolate gli spaghetti qualche minuto prima del termine della cottura e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Unite un po' di acqua di cottura della pasta.
- Aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecatelo agli spaghetti, quindi il provolone e mantecate anche questo, ottenendo una cremina di legatura.
- Infine unite anche le zucchine tenute da parte e mescolate velocemente per unirle alla pasta e al condimento senza romperle.
- I vostri spaghetti alla Nerano sono pronti per essere serviti!
I Consigli di Marianna
Per un perfetto piatto di spaghetti alla Nerano è indispensabile utilizzare il provolone del Monaco, un formaggio semi stagionato, che una volta grattugiato e aggiunto alla pasta calda fonde e crea una morbida crema di legatura. Il provolone del Monaco è un prodotto caseario di Agerola e si può trovare con due differenti gradazioni: una più dolce, una un po' piccante, che dipendono dal grado di stagionatura del formaggio. Per questa ricetta vi consiglio una stagionatura media, dove il provolone ancora non diventa molto piccante.
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