Spaghetti al pesto di rucola

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 21-Jun-2014)

Gli spaghetti al pesto di rucola sono un primo piatto di pasta davvero molto semplice e veloce da preparare. Forse non ci avete mai pensato, ma il pesto non è certo solo di basilico! Potete trovare innumerevoli varianti di una preparazione così nota, semplice e buona come il pesto, che variano per l'ingredienti di base, che può essere: basilico, zucchine, fave, noci, rucola e tanto altro ancora.

Gli spaghetti al pesto di rucola sono un'ottima alternativa al classico piatto di pasta ultra rapido da preparare quotidianamente quando si ha poco tempo, ma sono perfetti anche in estate, per preparare un condimento fresco che non impegni molto nella cottura o per una serata con gli amici, per variare la classica spaghettata aglio, olio e peperoncino.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 8 minuti

Gli spaghetti al pesto di rucola sono quell'idea che mancava in cucina, per accrescere il numero di ricette semplici e veloci che non rinunciano al gusto, alla freschezza e all'alternanza dell'utilizzo degli ingredienti freschi di stagione, per permettere una dieta sana ed equilibrata. Al pari degli altri classici pesti che venivano preparati rigorosamente con il mortaio, anche questa ricetta assumendo una veste più veloce e moderna viene qui realizzata con il mixer, ma potrete tranquillamente decidere, in base alle vostre esigenze, per un minipimer o un classico mortaio.

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Ingredienti per 4 persone

380 gr di spaghetti
qualche fogliolina di menta (fresca)
q.b. di sale

Per il Pesto di Rucola:

150 gr di rucola
50 gr di parmigiano (grattugiato)
50 gr di pecorino (grattugiato)
50 gr di piboli
1 spicchio di aglio
180 ml di olio d'oliva (extravergine)
1 pizzico di sale

Strumenti Utilizzati

Mixer o mortaio

Come fare gli spaghetti al pesto di rucola

Per preparare gli spaghetti al pesto di rucola iniziate a preparare il pesto di rucola. Lavate ed asciugate la rucola, poi mettetela in un mixer insieme al parmigiano, il pecorino, lo spicchio d'aglio e i pinoli.
Aggiungete un pizzico di sale (non eccedete poichè i formaggi sono già molto sapidi), poi unite poco alla volta l'olio, frullando dopo ogni aggiunta.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Conditeli con il pesto di rucola appena fatto lasciandone un po' da parte per terminare la preparazione dei piatti.
I vostri spaghetti al pesto di rucola sono pronti! Serviteli completando i piatti con il resto del pesto e qualche fogliolina di menta fresca.