SOS abbattitore: ecco la sua versione domestica

di Marianna Pascarella (aggiornata il 09-02-2018)

L’abbattitore è uno strumento molto importante nelle cucine dei ristoranti, ma da qualche tempo sta entrando anche in quelle casalinghe. Cerchiamo di capire meglio cos’è e a cosa serve

Ricetta SOS abbattitore: ecco la sua versione domestica

Indispensabile nei sushi bar e nei ristoranti dove si consuma pesce crudo, che, prima di essere venduto, deve aver passato almeno 24 ore in abbattitore a -18°. Questo procedimento non compromette la qualità dell’alimento ma uccide i parassiti e i batteri in esso presenti come la pericolosa salmonella o il temuto anisakis, un parassita molto resistente che si trasmette all’uomo attraverso l’ingestione di cibo contaminato.

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