Sformato di salmone e ricotta

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 30-Dec-2016)

Lo sformato di salmone e ricotta è un antipasto semplice da preparare, ma allo stesso tempo di grande effetto, sia visivo che di gusto. A differenza dei classici sformati cotti al forno, quelli che vengono detti anche flan, questo sformato non necessita di cottura, viene infatti preparato a freddo e fatto raffreddare in frigorifero fino al completo rassodamento della preparazione.

Lo sformato di salmone e ricotta viene definito “sformato” per la classica forma che esso continua a mantenere dopo il raffreddamento. Infatti questo viene sformato dallo stampo rimanendo in perfetta forma, e una volta affettato il fascino contrastante del bianco della crema al formaggio, dal sapore delicato, si fonde con quello roseo del salmone, che si unisce perfettamente con il suo sapore più accesso e caratteristico.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 15 minuti RIPOSO: 8 ore

Lo sformato di salmone e ricotta è una semplice ricetta senza cottura che vi permetterà di servire un piatto delizioso da offrire ai vostri ospiti per iniziare un pranzo o una cena eccezionali, dai sapori che possono essere i più disparati, sebbene un menù di pesce è sempre quello che si abbina perfettamente.

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Ingredienti per 6-8 persone

250 gr di salmone affumicato
250 gr di ricotta
250 gr di Philadelphia
100 ml di panna fresca
20 gr di parmigiano (grattugiato)
10 gr di colla di pesce
qualche filo di erba cipollina
q.b. di sale
q.b. di pepe

Strumenti Utilizzati

Stampo per plumcake

Come fare lo sformato di salmone e ricotta

Per preparare lo sformato di salmone e ricotta iniziate a preparare uno stampo per plumcake, che andrete a foderare con la pellicola, poi rivestitelo con le fette di salmone, che lascerete trasbordare dai bordi dello stampo.
In una ciotola la ricotta, il Philadelphia e il parmigiano garttugiato, aggiungete la panna fresca (tenendone da parte 30ml) ed iniziate ad amalgamare bene gli ingredienti. Unite qualche filo di erba cipollina tritato, regolate di sale e di pepe ed amalgamate ancora.
In un pentolino fate riscaldate la panna che avete tenuto da parte e fatevi sciogliere i fogli di colla di pesce ammollati in acqua fredda per una decina di minuti e strizzati. Fatela raffreddare un po’ poi unitela alla crema di formaggio ed amalgamate bene.
Mettete la crema di formaggio nello stampo, premete un po’ per non creare delle zone vuote, livellate, ripiegate le fettine di salmone verso l’interno, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 5-6 ore (potrete lasciarlo anche tutta la notte). Trascorso il tempo di raffreddamento riprendete lo stampo e sformatelo in un piatto da portata staccando delicatamente la pellicola.
Il vostro sformato di salmone e ricotta è pronto per essere servito.