Sformatini di Riso con Pistacchi e Gamberetti

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 13-Feb-2014)

Gli Sformatini di Riso con Pistacchi e Gamberetti sono un delizioso primo piatto dal sapore molto particolare, dove il gusto delicato dei gamberetti incontro quello più deciso del pistacchio. Forse leggendo questo abbinamento sarete un po' scettici, ma vi consiglio vivamente di cedere alla tentazione e di provare questa ricetta! Io ho avuto l'onore di assaggiarla preparata dalle abili mani dello Chef Alfonso Crisci, nella sua meravigliosa Taverna Vesuviana, e ne sono rimasta a dir poco colpita!

DIFFICOLTA': Media PREPARAZIONE: 30 minuti RIPOSO: 5 minuti COTTURA: 50 minuti

Ricetta Sformatini di Riso con Pistacchi e Gamberetti

Ingredienti per 2 persone

120 gr di riso (per risotti)
250 gr di gamberetti (sgusciati surgelati)
50 gr di pistacchi (sgusciati)
1/2 di cipolla (bianca)
2 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
50 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
q.b. di brodo vegetale

Per Mantecare:

1 noce di burro

Strumenti Utilizzati

2 stampini

Come fare Sformatini di Riso con Pistacchi e Gamberetti

Per preparare gli Sformatini di Riso con Pistacchi e Gamberetti iniziare a preparare il risotto in maniera classica, quindi tritare finemente la cipolla e rosolarla nel burro riscaldato insieme all'olio.
Non appena la cipolla sarà dorata (ma prima che imbrunisca) aggiungere il riso e tostarlo.
Sfumare poi con il vino bianco e proseguire la cottura del risotto in maniera tradizionale aggiungendo un 1 mestolo di brodo bollente alla volta, aggiungendo il successivo quando il precedente è stato assorbito.
Dopo 15 minuti di cottura aggiungere i gamberetti ancora surgelati ed i pistacchi grossolanamente tritati.
Proseguire la cottura del risotto ancora 5 minuti sempre aggiungendo il brodo.
A fine cottura mantecare con una noce di burro.
A questo punto trasferire il risotto negli stampini imburrati ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.
Sfornare gli sformatini, aspettare 5-10 minuti e sformarli.
I vostri Sformatini di Riso con Pistacchi e Gamberetti sono pronti!