Sformatini allo Zafferano

Sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina, il latte e cuocete a fuoco basso per 10 minuti.

A fine cottura aggiungete lo zafferano.

Togliete dal fuoco, aggiustate di sale, pepe e noce moscata.

Fate intiepidire, unite il parmigiano reggiano grattugiato, i tuorli ed infine gli albumi montati a neve.

Mettete il composto in 4 stampini imburrati.

Versate poca acqua nella pentola a pressione, sistemate gli stampini nel cestello per la cottura a vapore e inseritelo nella pentola.

Chiudete, aspettate il sibilo, quindi abbassate al minimo e proseguite la cottura per 5 minuti.

Spegnete, alzate la valvola per far uscire il vapore, estraete gli stampini e lasciateli raffreddare prima di sformare e servite.