Sfogliatelle napoletane frolle
Le sfogliatelle napoletane frolle sono un dolce tipico della pasticceria del capoluogo partenopeo e più in generale campana. Le sfogliatelle, conosciute anche come aragostine, possono essere ricce o frolle, la differenza consiste in un involucro differente, che può essere realizzato rispettivamente con la pasta sfoglia o frolla, che contiene un ripieno a base di semola, latte, ricotta, zucchero e uova, aromatizzato con cannella, aroma di fiori di arancio e millefiori. Il sapore del ripieno della sfogliatella richiama quello tipico della pastiera, evocando i sapori napoletani più tradizionali.
Sebbene la sfogliatella nasca nel XVIII secolo, nel conservatorio di Santa Rosa da Lima, sulla Costiera Amalfitana, essa non deve essere confusa con la coda d'aragosta, dolce tipico Salentino, che viene preparata con un ripieno di crema chantilly, panna montata o crema al cioccolato. La coda d'aragosta è infatti nell'aspetto piuttosto simile alla sfogliatella riccia, sebbene sia un po' più allungata.
Le sfogliatelle napoletane frolle, rispetto a quelle ricce, sono sicuramente più semplici e rapide nella preparazione. Il ripieno resta uguale per entrambe, la difficoltà della preparazione di quelle ricce consiste nella realizzazione di una pasta sfoglia molto sottile e del giro di sfoglie che occorre fare per realizzare questa sorte di cono che poi contiene il ripieno.
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Ingredienti per 24 sfogliatelle
Per la Pasta:
- 750 gr di farina 00
- 230 gr di zucchero (semolato)
- 230 ml di acqua
- 300 gr di burro
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Per il Ripieno:
- 150 gr di semolino
- 500 ml di latte
- 200 gr di ricotta
- 2 tuorlo d'uovo
- 250 gr di zucchero (semolato)
- 40 gr di canditi (la buccia d'arancia)
- 1 pizzico di cannella (in polvere)
- 1 cuccchiaio di aroma di fiori d'arancio
- 1 cucchiaio di aroma millefiori
Per Spennellare:
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di latte
Per Spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo
Strumenti Utilizzati
Come fare le sfogliatelle napoletane frolle
Sfogliatelle napoletane frolle 2
Per preparare le sfogliatelle napoletane frolle iniziate a preparare la pasta frolla che vi servirà per l'involucro delle vostre sfogliatelle: mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, la vanillina e il sale, iniziate a mescolare ed aggiungete l'acqua. Quando l'acqua sarà stata assorbita dall'impasto unite il burro ammorbidito e lavorate ancora per farlo assorbire tutto.
Sfogliatelle napoletane frolle 3
Avvolgete il panetto di pasta preparata con la pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per una mezz'oretta. Sfogliatelle napoletane frolle 4
Nel frattempo preparate la crema del ripieno: mettete in una pentola capiente il latte, il semolino, la vanillina ed il sale e mettetela sul fuoco. Sfogliatelle napoletane frolle 5
Fate cuocere la crema, mescolandola con una frusta a mano, per una decina di minuti, o fin quando formerete una crema compatta, poi fatela raffreddare. Sfogliatelle napoletane frolle 6
In una ciotola mettete lo zucchero, i tuorli d'uovo, la crema raffreddata, la ricotta, la cannella, gli aromi di fiori d'arancio e millefiori. Sfogliatelle napoletane frolle 7
Lavorate il tutto con una spatola o con la foglia di una planetaria, poi aggiungete la buccia d'arancia candita ed amalgamate il tutto. Sfogliatelle napoletane frolle 9
Riprendete la pasta dal frigorifero, staccate dei pezzi di impasto, poi stendete ognuno su un piano infarinato, dandogli una forma ovale, con uno spessore di 3-4mm. Sfogliatelle napoletane frolle 10
Ora passate all'assemblaggio delle sfogliatelle: mettete un paio di cucchiai di ripieno su ogni disco, poi chiudetelo a metà, sigillando i bordi con un po' d'acqua. Con un coppapasta tagliate la pasta in eccesso, tagliando le sfogliatelle, come mostrato in figura. Sfogliatelle napoletane frolle 11
Man mano che sono pronte mettete le sfogliatelle su una teglia rivestita con della carta da forno, chiudendo le punte verso l'interno. Sfogliatelle napoletane frolle 12
Spennellatele con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte ed infornate le sfogliatelle in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Sfogliatelle napoletane frolle 13
Sfornate le sfogliatelle e lasciatele raffreddare completamente.
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