Sfinci di San Giuseppe Bimby

di Marianna Pascarella (aggiornata il 12-Apr-2021)

Le sfinci di san Giuseppe Bimby ( conosciute anche come sfincia di San Giuseppe) sono un dolce tipico siciliano, e più precisamente palermitano, che in genere a parte qualche anticipazione a Carnevale, viene preparato il 19 Marzo, in occasione della festa del papà.

Si tratta di un dolce fritto piuttosto semplice, realizzato con una base di pasta chioux fritta, che grazie ad una cottura dolce e lenta, si gonfia fino almeno a raddoppiare di volume, acquistando una trama molto alveolata ed una consistenza morbida e spugnosa. E' proprio la consistenza di questi grandi bignè fritti che ne determina anche il nome, infatti sfince deriva dal latino "spongia", che significa spugna.

45 minuti

15 minuti

Le sfinci di san Giuseppe Bimby vengono poi farcite con una crema di ricotta e gocce di cioccolato, per essere infine decorate con buccia d'arancia candita, ciliegie e granella di pistacchi.

Leggi anche come fare le Zeppole di San Giuseppe Bimby

Ingredienti
per 9-10 sfinci

Per la Pasta Choux:

100 gr di farina 00
30 gr di burro
125 ml di acqua
1 pizzico di sale
3 uova (intere)

Per la Crema alla Ricotta:

300 gr di ricotta (cestino)
70 gr di zucchero a velo
70 gr di gocce di cioccolato

Per Decorare:

q.b. di ciliegie candite (o amarene sciroppate)
q.b. di arancia candita
q.b. di granella di pistacchi

Strumenti Utilizzati

Bimby

Come fare le sfinci di san Giuseppe Bimby

Per preparare le sfinci di san Giuseppe Bimby versate nel boccale del Bimby l'acqua, il burro a pezzetti e il sale e cuocete gli ingredienti per 6-7 min. a 100° a vel. 3.

Aggiungete tutta la farina e lavorate almeno 30 sec. a vel 4, vi accorgerete che l'impasto è pronto perchè si stacca dalle pareti del boccale.

Mettete quindi l'impasto da parte, allargatelo e fatelo raffreddare.

Quando l'impasto si sarà raffreddato aggiungete le uova, una alla volta, dal foro del coperchio, e fate incorporare ogni uovo lavorando ongi volta 40 sec. a vel. 6.

Alla fine della lavorazione otterrete una pastella liscia e cremosa.

Sfinci di san Giuseppe Bimby - friggere le sfinci di san Giuseppe Bimby

Riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e procedete alla frittura delle sfinci, versando 1 cucchiaio di impasto alla volta nell'olio. Cuocete non più di 2-3 sfinci alla volta, vi accorgerete infatti che durante la cottura queste si gonfieranno molto, aumentando visibilmente il loro volume.

Sfinci di san Giuseppe Bimby - Ricetta sfinci di san Giuseppe Bimby

Quando le sfinci sono gonfie e dorate prelevatele con una schiumarola e trasferitele in un piatto dove avrete messo della carta da cucina assorbente.

Preparate la crema crema alla ricotta: mettete nel boccale pulito e asciutto la ricotta e lo zucchero a velo e lavorate 30 sec. a vel. 4.

Aggiungete le gocce di cioccolato ed amalgamate il tutto 30 sec. a vel. 2 antiorario.

Ricetta sfinci di san Giuseppe Bimby - Sfinci di san Giuseppe Bimby

Farcite le sfinci preparate con la crema di ricotta, poi decoratele con una ciliegia (o un'amarena), la buccia dell'arancia candita e la granella di pistacchi.