Sfinci di San Giuseppe Bimby
Le sfinci di san Giuseppe Bimby ( conosciute anche come sfincia di San Giuseppe) sono un dolce tipico siciliano, e più precisamente palermitano, che in genere a parte qualche anticipazione a Carnevale, viene preparato il 19 Marzo, in occasione della festa del papà.
Si tratta di un dolce fritto piuttosto semplice, realizzato con una base di pasta chioux fritta, che grazie ad una cottura dolce e lenta, si gonfia fino almeno a raddoppiare di volume, acquistando una trama molto alveolata ed una consistenza morbida e spugnosa. E' proprio la consistenza di questi grandi bignè fritti che ne determina anche il nome, infatti sfince deriva dal latino "spongia", che significa spugna.
Le sfinci di san Giuseppe Bimby vengono poi farcite con una crema di ricotta e gocce di cioccolato, per essere infine decorate con buccia d'arancia candita, ciliegie e granella di pistacchi.
Leggi anche come fare le Zeppole di San Giuseppe Bimby
Ingredienti per 9-10 sfinci
Per la Pasta Choux:
Per la Crema alla Ricotta:
- 300 gr di ricotta (cestino)
- 70 gr di zucchero a velo
- 70 gr di gocce di cioccolato
Per Decorare:
- q.b. di ciliegie candite (o amarene sciroppate)
- q.b. di arancia candita
- q.b. di granella di pistacchi
Strumenti Utilizzati
- Bimby
Come fare le sfinci di san Giuseppe Bimby
- Per preparare le sfinci di san Giuseppe Bimby versate nel boccale del Bimby l'acqua, il burro a pezzetti e il sale e cuocete gli ingredienti per 6-7 min. a 100° a vel. 3.
- Aggiungete tutta la farina e lavorate almeno 30 sec. a vel 4, vi accorgerete che l'impasto è pronto perchè si stacca dalle pareti del boccale.
- Mettete quindi l'impasto da parte, allargatelo e fatelo raffreddare.
- Quando l'impasto si sarà raffreddato aggiungete le uova, una alla volta, dal foro del coperchio, e fate incorporare ogni uovo lavorando ongi volta 40 sec. a vel. 6.
- Alla fine della lavorazione otterrete una pastella liscia e cremosa.
- Riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e procedete alla frittura delle sfinci, versando 1 cucchiaio di impasto alla volta nell'olio. Cuocete non più di 2-3 sfinci alla volta, vi accorgerete infatti che durante la cottura queste si gonfieranno molto, aumentando visibilmente il loro volume.
- Quando le sfinci sono gonfie e dorate prelevatele con una schiumarola e trasferitele in un piatto dove avrete messo della carta da cucina assorbente.
- Preparate la crema crema alla ricotta: mettete nel boccale pulito e asciutto la ricotta e lo zucchero a velo e lavorate 30 sec. a vel. 4.
- Aggiungete le gocce di cioccolato ed amalgamate il tutto 30 sec. a vel. 2 antiorario.
- Farcite le sfinci preparate con la crema di ricotta, poi decoratele con una ciliegia (o un'amarena), la buccia dell'arancia candita e la granella di pistacchi.
- Le vostre sfinci di San Giuseppe Bimby sono pronte per essere servite.
I Consigli di Marianna
Le sfinci di san Giuseppe Bimby, come tutti i dolci fritti, andrebbero consumate al massimo il giorno seguente.
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