Semplice Arrosto
Ricetta per cuinare un Semplice Arrosto. Gli arrosti si possono fare con varie qualità di carni ed anche con i pesci, i procedimenti sono però quasi uguali per tutti.
Un tempo non si usava il forno per arrostire le carni, si cuoceva direttamente in pentola. Se andiamo ancora più in dietro nel tempo, queste venivano cotte sul fuoco, infilzate ad un bastone e girate costantemente per fare in modo che non si bruciassero da un parte, lasciando poi l’altra cruda. Andando ancora più indietro nel tempo, la carne non la si cuoceva proprio.
Ingredienti per 4 persone
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- salvia
- rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 bicchiere di olio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaino di farina bianca
- brodo (per bagnare di tanto in tanto)
- sale
- se gradito di pepe
Come fare Semplice Arrosto
- Mettere una pentola sul fuoco, con un po’ d’olio, sedano, carote, cipolla, salvia, rosmarino, uno spicchio d’aglio, aggiungere la carne, che può essere: vitello, pollo, maiale, manzo, selvaggina (se si tratta di fagiano o altri uccelli questi dovranno essere avvolti nel lardo, poiché hanno la carne secca) tacchino, gallina, ecc. far rosolare, quindi bagnare con del vino bianco secco coprire e di tanto in tanto si dovrà aggiungere del brodo per evitare che si bruci, infatti,finchè nella pentola ci sarà dell’umidità, la carne cuocerà, ma quando questa sarà evaporata tutta, l’arrosto rischierà di bruciarsi.
- Per sapere se questo è cotto, si buca con un forchettone.
- Se dal buco uscirà dell’acqua chiara, sarà cotto, se invece sarà rosa o rossa, vuol dire che non lo è.
- A cottura avvenuta, si toglieranno i pezzi di carne, si farà evaporare tutta l’acqua, dopo di che si toglie tutto il grasso che sta sul fondo, sì da una spruzzata di farina, si amalgama quest’ultima con il fondo, quindi ci si aggiunge un po’ di brodo, si porta ad ebollizione.
- A questo punto, si toglie dal fuoco, si passa al cinese schiacciando con un mestolino le verdure, ottenendo cosi un ottimo sugo d’arrosto..
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