Schiacciata fiorentina
La schiacciata fiorentina è una ricetta tipica di Carnevale delle bellissima Firenze. La schiacciata dolce è uno di quei dolci semplici e tradizionali, che nascono come ricetta povera, preparata nei periodi festivi per rallegrare le tavole delle feste, in questo caso di Carnevale. Come tutte le ricette di origine povera, anche la schiacciata viene preparata con ingredienti semplici e genuini, dando vita ad una torta soffice e profumata ottima per la merenda come per la colazione.
La schiacciata fiorentina è una torta piuttosto bassa, solitamente di forma rettangolare o quadrata, che viene servita spolverizzata di zucchero a velo e tagliata a stricioline o a quadrotti. Questa torta viene aromatizzata con l'arancia, della quale si utilizza sia il succo che la buccia grattugiata, per cui è preferibile scegliere delle belle arance di stagione, biologiche e profumate.
La schiacciata fiorentina veniva originariamente preparata con un impasto a lunga lievitazione, fatto appunto con lievito di birra. Tuttavia esistono delle varianti, tipo questa che vi presento io, molto più semplice e rapida da realizzare, poichè viene utilizzato il lievito per dolci istantaneo. La torta lievita direttamente in forno, ma il risultato è sofficissimo da sorprendere tutti!
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Ingredienti per Stampo da 24x24cm
- 200 gr di farina 00
- 130 gr di zucchero (semolato)
- 2 uova (intere)
- 50 ml di latte
- 50 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 1 arancia
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Per Spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo
Strumenti Utilizzati
- stampo da 24x24cm
Come fare la schiacciata fiorentina
- Per preparare la schiacciata fiorentina riunite in una ciotola lo zucchero e le uova e lavorate a lungo, con uno sbattitore elettrico o una planetaria, per ottenere un impasto gonfio e spumoso; maggiore sarà la lavorazione, quindi più aria verrà incorporata, migliore sarà il risultato finale, in quanto la torta ne acquista in sofficità.
- Aggiungete a filo il latte e l'olio, mentre continuare a lavorare, quindi unite gli altri liquidi sempre lavorando: succo d'arancia e liquore Strega (una mia personalissima variazione, se non lo preferite potete ometterlo).
- A questo punto aggiungete la farina, la buccia grattugiata dell'arancia, un pizzico di sale, il lievito e la vanillina e lavorate per ottenere un impasto liscio e senza grumi.
- Versate l'impasto in una teglia quadrata da 24x24cm (non utilizzate una teglia troppo piccola, perchè la schiacciata dovrà venire piuttosto sottile) unta o rivestita con della carta forno ed infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.
- Verificate la cottura con la prova stecchino, poi sfornate e lasciate raffreddare completamente la torta.
- La vostra schiacciata fiorentina è pronta, servitela con una spolverizzata di zucchero a velo.
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