Scagliozzi
Gli scagliozzi (chiamati anche sgagliozzi o scagliozze) sono un tipico street food della cucina napoletana e pugliese. Una sfizioseria della friggitoria di strada, quella alla quale difficile rinunciare.
Gli scagliozzi, chiamati anche sgagliozzi o scagliozze, sono un tipico prodotto della friggitoria di strada, un simbolo dello street food napoletano o pugliese. Il termine "scagliozzo" deriva da "scaglia", ossia "pezzo grossolanamente tagliato", il che rimanda al modo "grossolano" di tagliare il tronchetto di polenta, dal quale si ricavano gli scagliozzi. Osservano bene l'etimologia del termine si ha un rimando anche al colore dorato degli scagliozzi, infatti la parola "scagliozza" nel sud Italia indica la moneta.
Gli scagliozzi sono delle fette di polenta, in genere di una forma non ben definita o quanto meno tagliati senza troppa attenzione (da cui "pezzo grossolanamente tagliato") ricavate da un tronchetto di polenta, che si ottiene lasciando asciugare la polenta in un contenitore, tipo cestino o stampo per plumcake, che ne permetta un compattamento, come ad ottenere un mattoncino. Le fettine di polenta vengono poi fritte in abbondante olio di semi e servite caldissime.
Indice
Come fare gli scagliozzi
15 minuti
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20 minuti
Gli scagliozzi oggi si trovano per lo più sotto forma di triangoli, sono fritti al momento nelle friggitorie da strada, nelle principali vie delle città di Foggia, Napoli, Messina e Bari, dove vengono preparate in occasione della festa di San Nicola di Bari. Gli scagliozzi possono essere gustati da soli, possono accompagnare formaggi o possono addirittura essere intinti nelle sale; il modo di consumo diciamo che dipende dalle tradizioni locali.
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Ingredienti per 4-6 persone
- 250 gr di farina di mais (per polenta)
- 1 l di acqua
- 1 cucchiaino di sale
Per Friggere:
- q.b. di olio di semi
Per Cospargere:
- q.b. di sale
Strumenti Utilizzati
- Stampo per plumcake
Preparazione
Scagliozzi di polenta 2
Per preparare gli scagliozzi iniziate la classica preparazione della polenta; per comodità in questa ricetta si utilizza una polenta precotta, che si rapprende in pochi minuti. Portate a bollore l'acqua in una pentola capiente dal fondo spesso, quando bolle salatela e versatevi a pioggia la farina di mais per polenta, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno o una frusta. Fate cuocere in questo modo la polenta per 5-6 minuti (o come indicato sulla confezione), continuando sempre per evitare la formazione di grumi.
Scagliozzi di polenta 4
Quando la polenta è pronta versatela in uno stampo per plumcake foderato con carta forno. Livellate la superficie e lasciatela raffreddare per almeno 2-3 ore. Quando la mattonella di polenta è pronta sformatela e tagliatela a fette.
Scagliozzi di polenta 5
Dalle fette di polenta ricavate dei triangoli, riscaldate abbondante olio di semi in una pentola alta e quando questo è bollente immergetevi un paio di triangoli alla volta, facendolo dorare bene su tutti i lati. Man mano che sono pronti metteteli da parte su un piatto dove avrete messo un foglio di carta da cucina, per assorbire l'oli in eccesso.
Servire
Servite gli scagliozzi ancora caldi, cospargendoli con del sale, per renderli ancora più gustosi.
