Sbrisolona
La sbrisolona (conosciuta anche come sbrisulòna, sbrisolìna, sbrisulùsa o sbrisulàda) è una torta tipica della città di Mantova, dalla consistenza dura e friabile, che si presenta sotto forma di tante grosse briciole tutte attaccate tra loro e cotte come una torta. La sbrisolona infatti, come suggerisce il nome stesso, è un dolce con una base simile alla pasta frolla, ma poco compatto, per niente liscio ed omogeneo. L'impasto di questo dolce deve essere lavorato molto poco, per evitare che il burro riscaldandosi compatti l'impasto facendogli così perdere la caratteristica forma scomposta.
La sbrisolona nasce come una torta povera, così come accade un po' con tutti i dolci tipici della tradizione popolare italiana. Gli ingredienti originari della torta erano: farina di mais, strutto e nocciole, soppiantati poi pian piano da altri più ricchi e costosi che hanno però contribuito a rendere il dolce conosciuto oggi in tutto il mondo, addirittura ad aver spinto la città dei natali a richiedere il riconoscimento PAT.
La sbrisolona è una torta che si contraddistingue per la sua irregolarità, per la poca lavorazione dell'impasto e la presenza di mandorle tagliate in maniera grossolana che contribuiscono oltre che a dare sapore al dolce, anche ad incrementare la nota "croccante" della torta stessa. La torta sbrisolona viene servita a pezzi più che a fette, accompagnandola con un vino dolce, come un Vin Santo o un passito di Pantelleria.
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Ingredienti per 10 persone
Strumenti Utilizzati
- Food processor
- Stampo da 26cm di diam.
Come fare la sbrisolona
- Per preparare la sbrisolona riunite un un food processor le mandorle e tritatele grossolanamente ad intermittenza (tenetene da parte poche per la decorazione). Mettetele da parte. Ora mettete nel boccale la farina 00 ed il burro freddo a pezzi e frullate per polverizzare gli ingredienti, come si fa per la sabbiatura della pasta frolla.
- Trasferite la sabbiatura in una ciotola ed aggiungete la farina di mais, la vanillina, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero e strutto. Lavorate il tutto con le mani ottenendo delle grosse briciole. Dovrete evitare di lavorare troppo l'impasto, per non compattarlo.
- Aggiungete anche le altre mandorle intere tenute da parte ed i tuorli leggermente sbattuti. Amalgamate sempre velocemente, senza lavorare troppo.
- Imburrate e infarinate una tortiera d 26 cm di diametro. Distribuite il composto di briciole nella teglia. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti circa, a fine cottura la torta dovrà avere un aspetto dorato. Quindi lasciatela raffreddare completamente.
- La vostra torta sbrisolona è pronta per essere servita.
I Consigli di Marianna
La sbrisolona viene spesso confusa con la sbriciolata alla ricotta, la torta realizzata con due strati di impasto, sotto forma di grosse briciole, ed un cremoso strato di ricotta o di cioccolato.
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