Sanguinaccio

di Marianna Pascarella (aggiornata il 08-Jan-2018)

Il sanguinaccio dolce di Carnevale è una crema dolce a base di cioccolato fondente dal sapore intenso e piuttosto amaro, tipica del periodo di Carnevale che originariamente veniva preparata con il sangue del maiale. Attualmente l'utilizzo del sangue è vietato per legge e la ricetta del sanguinaccio è stata modificata, permettendo di realizzare questa crema con solo cioccolato fondente e cacao amaro.

Il sanguinaccio dolce è una crema al cioccolato che può essere gustata accompagnata da biscotti secchi come lingue di gatto o savoiardi, ma che nella simbologia comune viene "identificata" come l'accompagnamento perfetto per le famose chiacchiere di Carnevale.

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Il sanguinaccio è oggi riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale, tipicamente prodotto in Campania, Toscana, Basilicata, Umbria, Marche, Abruzzo, Calabria ed Emilia-Romagna. Ne esiste una versione ancora più ghiotta, che è quella del sanguinaccio insaccato, che nella versione dolce diventa una sorta di salame di cioccolato.

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Ingredienti
per 6-8 persone

1/2 l di latte (intero)
250 gr di zucchero (semolato)
100 gr di cioccolato (fondente)
70 gr di cacao (amaro)
45 gr di amido di mais
20 gr di burro
1 pizzico di cannella
1 bustina di vanillina

Come fare il sanguinaccio di Carnevale

Sanguinaccio dolce 2

Per fare il sanguinaccio dolce di Carnevale riunite gli ingredienti secchi in una terrina: cacao e amido di mais setacciati, zucchero, vanillina e cannella. Mescolateli con una frusta, poi aggiungete il latte freddo continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi.