Saltimbocca alla Romana
I saltimbocca alla romana sono un piatto tipico della cucina romana, vanto della buona cucina italiana in tutto il mondo. I saltimbocca sono una sorte di involtini aperti, preparati con carne tenera di vitello, farciti con prosciutto crudo e salvia, rosolati nel burro e cotti con un contributo di vino bianco, che aiuta la formazione di un fondo di cottura che viene poi utilizzato per servire la carne, lasciandola molto tenera.
I saltimbocca alla romana sembrano avere addirittura origini bresciane, eppure la ricetta, così come è conosciuta e replicata ancora oggi, è sicuramente quella tipica romana. Ma da cosa deriva il nome stesso saltimbocca? Innanzitutto dalla bontà della ricetta, che fa subito venir voglia di mangiarli nonchè dalle ridotte dimensioni delle fettine di carne, che fanno pensare alla possibilità di mangiare i saltimbocca in un sol boccone!
Dei saltimbocca alla romana esistono numerose varianti come quella che sostituisce il prosciutto crudo con lo speck (o altri salumi), il burro con l'olio, o il vino bianco con acqua. Qualcuno aggiunge i capperi altri possono approfittare di altri ingredienti di stagione o tipici locali, alcuni li realizzano arrotolati, proprio come dei veri involtini. La ricetta originale dei saltimbocca alla romana è quella, forse anche più semplice, che vi ho riportato.
Leggi anche come fare gli Spaghetti alla carbonara
Ingredienti per 4 persone
- 8 fettine da 30-40 gr di vitello (meglio il girello)
- 8 fettine piccole di prosciutto crudo
- 200 ml di vino bianco
- 70 gr di burro
- 8 foglie di salvia
Come fare i saltimbocca alla romana
Saltimbocca 2
Per preparare i saltimbocca alla romana iniziate a preparare le fettine di carne, se avete delle fettine grandi (in questo caso ve ne basteranno 4) tagliatele a metà. In ogni caso la carne dovrà essere molto sottile, per cui se risulta spessa battetela con un batticarne, questa operazione servirà anche a rompere le fibre della carne rendendola più tenera.
Saltimbocca 3
Adagiate su ogni fettina di carne una fettina di prosciutto crudo (o mezza, in base alle dimensioni), terminate con una foglia di salvia, che andrete a fissare con uno stecchino. Saltimbocca alla romana 5
Procedete in questo modo fino a terminare la preparazione di tutti i saltimbocca. Saltimbocca 6
Fate riscaldare metà del burro in una padella antiaderente, quindi fate rosolare i saltimbocca prima su un lato (utilizzare solo parte del burro vi servirà per cuocerne un numero ridotto alla volta, così che le fettine di carne non andranno sovrapposte, quando poi le prime saranno pronte potrete metterle da parte e cuocere le successive con il resto del burro). Saltimbocca 8
A metà cottura girate i saltimbocca ed irrorateli con il vino bianco, portando quindi a termine la cottura. Saltimbocca 10
Quando i saltimbocca saranno pronti irrorateli con il fondo di cottura.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
Se vuoi saperne di più su Marianna, clicca qui!
Guarda anche queste ricette
Pad thai, la ricetta thailandese più conosciuta al mondo!
Il pad thai è un piatto tipico della cucina thailadense, sicuramente tra i più diffusi ed apprezzati in tutto il mondo. In Thailandia questa ricetta viene servita anche come street food, ma certamente, con le nostre abitudini, considerata la ricchezza di ingredienti, potremmo apprezzarlo meglio come piatto unico,...
Girelle tramezzino con zucchine e salmone
Le girelle tramezzino con zucchine e salmone sono un'idea semplice e velocissima per preparare degli sfiziosi tramezzini a forma di girella, da sfruttare in ogni occasione, dai buffet informali organizzati per una cena veloce con gli amici, alla chicca da servire come antipasto, magari in un'occasione importante, in...
Involtini freddi di zucchine e melanzane
Gli involtini freddi di zucchine e melanzane sono un'idea sfiziosa e pratica per un'antipasto o un contorno soprattutto estivo. Infatti per questa ricetta le melanzane e le zucchine vengono arrostite, questo tipo di cottura le rende leggere e gustose. Inoltre questi involtini sono buonissimi serviti freddi! Quindi...
Quenelle di ricotta con verdure e prosciutto
Le quenelle di ricotta con verdure e prosciutto di San Daniele sono delle sfiziosissime e semplicissime polpette fredde preparate con una crema di ricotta, insaporita con sale, pepe e olio, alla quale vengono aggiunte delle verdure miste tagliate a piccolissimi dadini, di circa 2mm di lato. Un'idea semplice e veloce...
Spaghetti aglio olio e peperoncino
Gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono un primo piatto tipico della cucina italiana di origini partenopee. In verità la paternità della ricetta degli spaghetti aglio, olio e peperoncino viene rivendicata da diverse regioni d'Italia, anche se le fonti più accreditate la fanno risalire proprio al capoluogo...
Pollo in agrodolce
Il pollo in agrodolce è una ricetta semplice dal sapore orientale, tipica della cucina cinese. Si tratta di una ricetta molto semplice dove i bocconcini di pollo vengono impastellati e fritti, per poi essere accompagnati con cubetti di peperoni e ananas, quindi insaporiti con la salsa agrodolce. Il tutto solitamente...
