Salmone alla svedese (gravlax)
Il gravlax o salmone alla svedese (o norvegese) è il classico salmone marinato, che viene servito come antipasto, accompagnato dal pane di segale e dalla gravlaxas, una salsa a base di senape, che viene generalmente utilizzata proprio per accompagnare questa preparazione. Il termine gravlax (gravad lax in svedese o anche gravad lask in norvegese) indica la specifica marinatura, a base di sale, zucchero e aromi, utilizzata per preparare solitamente il classico salmone nordico.
La ricetta per preparare il salmone alla svedese marinato non è affatto difficile, richiede solo un po' di tempo (e quindi di pazienza) perchè una volta preparata la marinatura di sale, che va a ricoprire interamente il filetto di pesce, occorre aspettare 48 ore, prima di poterlo gustare. Inoltre il salmone, che deve essere un filetto freschissimo, con la pelle ma senza spine, deve essere abbattuto, ovvero congelato rapidamente alla temperatura di -18°C per almeno 96 ore. Trascorso questo tempo occorrerà attendere che il filetto di scongeli lentamente in frigorifero. Questa è la procedura più sicura per consumare in tranquillità il pesce crudo.
Da un bellissimo libro di cucina norvegese che ho acquistato durante il mio viaggio in questa terra, ho scoperto che questa ricetta viene spesso preparata proprio in occasione delle feste di Natale. Così ho voluto provarla anche io per regalarvi uno spunto diverso, che vi regalerà grande soddisfazione, potrete servirlo alla maniera nordica o sotto forma di classiche tartine. Vi posso assicurare che il salmone così preparato è proprio vicinissimo a quello che ho assaggiato sul posto.
Leggi anche come fare lo Sformato di salmone e ricotta
Ingredienti per 4 persone
- 800 gr di salmone (fresco)
- 80 gr di sale (grosso)
- 100 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di bacche di ginepro
- 1 cucchiaio di pepe (in grani)
- 1 cucchiaino di semi di cumino
Come fare il salmone alla svedese
- Per preparare il salmone alla svedese marinato (o gravlax) prima di tutto dovrete iniziare dalla scelta del filetto di salmone, che deve essere freschissimo (sarebbe preferibile che fosse della tipologia "selvaggio"), con la pelle ma privo di spine, preferibilmente un pezzo che vada verso la coda del pesce, e deve essere stato abbattuto, cioè congelato ad una temperatura di -18°C per 96 ore, quindi scongelato lentamente in frigorifero (ci vorrà circa una giornata).
- Quando il filetto di salmone è pronto potrete passare alla preparazione della marinatura. Riunite in un mortaio le bacche di ginepro, i grani di pepe e i semi di cumino, quindi pestateli, per sprigionare i loro aromi. In una terrina riunite il sale e lo zucchero, aggiungete gli aromi e mescolate tutto.
- Distribuite un primo strato di marinatura sulla base di una pirofila, quindi sistemate il filetto di salmone, scongelato ed asciugato con della carta da cucina, ricoprite poi il pesce con un altro filetto (se ne avete preparati due o se lo avete tagliato a metà, assicurandovi che i filetti combacino con le carni) e ricoprite ancora con la restante marinatura. Avvolgete la terrina con della pellicola, se avete utilizzato due filetti ricoprite con un peso, e riponete in frigorifero. Il salmone dovrà marinare per 48 ore, e dovrete scolare i succhi che man mano vengono prodotti ogni 12 ore.
- A questo punto il salmone è pronto, sciacquatelo velocemente sotto l'acqua corrente, asciugatelo tamponandolo con della carta da cucina e tagliatelo a fettine.
- Il vostro gravlax è pronto, l'ideale è servirlo con pane di segale e gravlaxas.
I Consigli di Marianna
La ricetta originale semplice del gravlax prevede una marinatura a base si sale, zucchero e aneto. Ma in molti libri di cucina nordici ho visto che c'è chi aggiunge degli aromi, io ho trovato il risultato molto più simile a quello assaggiato in Norvegia, quindi vi propongo questa variante.
Ricette Correlate
Blinis al salmone
I blinis al salmone sono delle piccole frittelle, molto simili a dei pancakes rustici, che possono essere accompagnati che con creme o formaggi, in questa ricetta panna acida, e salmone affumicato. In questa ricetta i blinis sono preparati con un mix di farina bianca e farina integrale, che li rende particolarmente...
Bruschettona con crema di salmone e gamberetti
La bruschettona con crema di salmone e gamberetti è una simpatica ricetta per cucinare una ghiotta bruschetta dal sapore di mare, ottima sia come antipasto sia come una cena "sui generis". Tra la categoria delle bruschette, questa con crema di salmone e gamberetti, per quanto aromatica, ha un sapore delicato e piace...
Crostini con Crema al Salmone
I crostini con crema al salmone sono uno sfizioso antipasto finger food da preparare in poco tempo e servire per una cena in compagnia, ideali per aprire i menù più disparati. Arricchiti con erbe aromatiche fresche hanno un sapore semplice ma stuzzicante. I crostini con crema al salmone sono preparati con una base...
Salmone Marinato al Sapore di Aneto
Ricetta per cucinare Salmone Marinato al Sapore di Aneto.
Salmone saporito
Il salmone saporito in padella è una ricetta tradizionale della mia famiglia per cucinare il salmone fresco in tranci. Bastano pochi minuti ed un po' di aromi per preparare un piatto davvero gustoso, da cui il nome di questa ricetta. Non solo, ma il salmone preparato in questo modo, avrà anche un effetto...
Millefoglie di Salmone Affumicato
Antipasto semplice e gustoso!!
){kind=link}