Salame di Cioccolato

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 21-Mar-2017)

Il salame di cioccolato è un dolce al cioccolato semplice da realizzare e dal sapore che stupisce tutti gli amanti del cioccolato. Si tratta di un dolce molto simpatico e coreografico per le feste! Si serve affettato, ed ognuno prenderà la sua fettina.

Il salame di cioccolato ha la forma di un salame salato, ma è un dolce al cioccolato preparato con biscotti secchi, cacao, burro e uova. Gli altri ingredienti sono opzionali, servono per amalgamare meglio l'impasto o per aromatizzare e dipendono dalle varianti locali. Infatti questo è un dolce diffuso in tutta Italia e, chiaramente, ognuno lo prepara in base a delle declinazioni che con il tempo hanno assunto la forma di tradizioni.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 20 minuti RIPOSO: 4 ore

In Piemonte ad esempio, sfruttando le specialità locali, il salame al cioccolato lo si prepara con le nocciole ed il cioccolato gianduia. In altri regioni potrete trovarlo preparato con il cioccolato fondente al posto del cacao, con il cacao dolce al posto di quello amaro, senza aggiungere quindi lo zucchero. In ogni caso si tratta di uno dei dolci più semplici da preparare, che non necessita di cottura, quindi è particolarmente adatto ad essere preparato anche in estate, e nessuna particolare abilità culinaria per la sua realizzazione. La ricetta che vi ho riportato io è quella che tradizionalmente si prepara a casa mia, come vedete dalla lista degli ingredienti, anche noi omaggiamo la nostra città utilizzando un liquore locale profumatissimo: lo Strega.

Visto che questo dolce prevede l'utilizzo di uova a crudo, vi consiglio di utilizzare uova freschissime e di congelare il salame per qualche ora, questo vi aiuterà a rendere il consumo di uova crude più sicuro. Una volta congelato dovrete toglierlo dal freezer qualche ora prima di servirlo per renderlo sufficientemente morbido per essere tagliato a fette. Inoltre una volta scongelato dovrete conservarlo in frigorifero (non più in freezer).

Leggi anche la ricetta del Salame al Cioccolato senza uova.

Ingredienti per 8 persone

500 gr di biscotti secchi (tipo Ora Saiva)
150 gr di burro (fuso)
150 gr di zucchero (semolato fine)
2 uova (intere)
75 gr di cacao (amaro in polvere)
2 bicchierini di liquore Strega (a piacere)
q.b. di latte

Come fare il salame di cioccolato

Per preparare il salame di cioccolato mettete i biscotti in un canovaccio, chiudetelo e schiacciate i biscotti stringendo il canovaccio tra le mani, per ottenere delle briciole grosse. La granulosità dei biscotti può dipendere dai vostri gusti.
Versate i biscotti sbriciolati in una terrina, poi aggiungete il cacao, le uova leggermente sbattute il burro fuso ed il liquore Strega.
Iniziate ad amalgamare gli ingredienti ed aggiungete lo zucchero.
Amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno aggiungendo un po' di latte per rendere morbido il composto.
Quando l'impasto si sarà ben amalgamato formate un "salame" (un cilindro corto e tozzo), arrotolatelo nell'alluminio e lasciatelo riposare in frigorifero un'oretta per rassodarlo, poi passatelo in freezer e lasciatelo riposare 3-4 ore.
Prendete il salame di cioccolato, fatelo ammordidire leggermente fuori dal freezer, quindi potete servirlo così com'è, o passarlo nello zucchero a velo per renderlo più caratteristico.