Salame di cioccolato
Il salame di cioccolato è un dolce al cioccolato semplice da realizzare e dal sapore che stupisce tutti gli amanti del cioccolato. Si tratta di un dolce che ha la forma di un classico salame, ma che in verità è un dolce al cioccolato preparato con biscotti secchi, cacao, burro e uova. Gli altri ingredienti sono opzionali, servono per amalgamare meglio l'impasto o per aromatizzare e dipendono dalle varianti locali. Infatti questo è un dolce diffuso in tutta Italia e, chiaramente, ognuno lo prepara in base a delle declinazioni che con il tempo hanno assunto la forma di tradizioni. In Piemonte ad esempio, sfruttando le specialità locali, lo si prepara con nocciole e cioccolato gianduia, in altre regioni potrete trovarlo preparato con il cioccolato fondente al posto del cacao, con il cacao dolce al posto di quello amaro, senza aggiungere quindi lo zucchero.
Il salame al cioccolato è in ogni caso uno dei dolci più semplici da preparare, ed è anche un dolce senza cottura, quindi è particolarmente adatto ad essere preparato anche in estate, e nessuna particolare abilità culinaria per la sua realizzazione. La ricetta che vi ho riportato io è quella che tradizionalmente si prepara a casa mia, come vedete dalla lista degli ingredienti, anche noi omaggiamo la nostra città utilizzando un liquore locale profumatissimo: lo Strega.
20 minuti
4 ore
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Quando la ricetta del salame al cioccolato richiede l'utilizzo delle uova crude, prestate particolare attenzione a questo ingredienti e accertatevi sempre di utilizzare uova freschissime, meglio ancora se congelate il salame per qualche ora, questo vi aiuterà a rendere il consumo di uova crude più sicuro. Una volta congelato dovrete toglierlo dal freezer qualche ora prima di servirlo per renderlo sufficientemente morbido per essere tagliato a fette. Inoltre una volta scongelato dovrete conservarlo in frigorifero (non più in freezer). In alternativa potete sempre preparare la versione senza uova!
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Ingredienti
per 8 persone
- 250 gr di biscotti secchi (tipo Ora Saiva)
- 75 gr di burro (fuso)
- 75 gr di zucchero
- 1 uova (freschissima)
- 40 gr di cacao (amaro)
- 40 ml di liquore Strega (a piacere)
- q.b. di latte
Come fare il salame di cioccolato
Pestate i biscotti per romperli grossolanamente
Per preparare il salame di cioccolato iniziate a riunire i biscotti in un sacchetto per alimenti, o richiudeteli in un canovaccio, poi schiacciate i biscotti a mano, magari pressando con un mattarello; dovrete ottenere delle briciolo grossolane irregolari, non una "polvere". L'effettiva granulosità dei biscotti può dipendere dai gusti personali. Poi trasferite i sbriciolati in una ciotola.
Aggiungete tutti gli ingredienti e lavorare l'impasto
Aggiungete lo zucchero, il cacao, l'uovo leggermente sbattuto, lo Strega (o il liquore aromatico che avete deciso di utilizzare) e il burro fuso. Amalgamate tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno, aggiungendo 1-2 cucchiai di latte (se lo ritenete necessario), per rendere morbido il composto.
Formate il salame e lasciatelo raffreddare
Quando l'impasto si sarà ben amalgamato formate un "salame" (un cilindro corto e tozzo), arrotolatelo nell'alluminio e lasciatelo riposare in frigorifero un'oretta per rassodarlo, poi passatelo in freezer e lasciatelo riposare 3-4 ore. Prendete il salame di cioccolato, fatelo ammorbidire leggermente fuori dal freezer, quindi potete servirlo così com'è, o passarlo nello zucchero a velo per renderlo più caratteristico.
