Roux
Il roux serve per addensare salse e minestre quando risultano un po piu' liquide del solito.
Come fare Roux
- In una padella sciogliere il burro.
- Quando inizia a muoversi dal calore unire in egual dose la farina.
- Lasciare cuocere per 1 minuto circa sempre mescolando con un cucchiaio di legno per ottenere un roux chiaro, se continuate la cottura per un altro minuto circa otterrete un roux biondo e se continuate ancora otterrette un roux scuro che vi servirà per addensare salse e minestre.
I Consigli di Marianna
Attenzione ai tempi di cottura senno' il roux diventa troppo scuro e sa di bruciato.
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