Rotolo alla Marmellata

1. Per preparare il rotolo alla marmellata iniziate a preparare la pasta biscuit, che vi servirà come base. Separate gli albumi dai tuorli e montate a neve ben ferma i primi, tenendoli da parte.
2. Ora riunite in una ciotola i tuorli con lo zucchero e montateli con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, per ottenere un composto gonfio e spumoso.
3. Aggiungete anche il miele e lavorate ancora.
4. Ora unite un pizzico di sale, l'essenza di vaniglia e la farina setacciata insieme al lievito e lavorate bene, ancora con le fruste.
5. Incorporate gli albumi a neve, mescolandoli delicatamente con una spatola con dei movimenti che vanno dal basso verso l'alto, per non smontarli.
6. Versate l'impasto ottenuto in una leccarda rivestita con della carta forno e livellate il più possibile.
7. Infornate la pasta biscuit in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, poi sfornate.
8. Trasferite la pasta biscuit (con tutta la carta forno) su un canovaccio umido e copritela con un altro canovaccio pulito, anch'esso umido. Lasciate raffreddare in questo modo.
9. Quando la base si sarà raffreddata togliete i canovacci e spalmate tutta la superficie con la marmellata.
10. Delicatamente arrotolate la sfoglia su se stessa, staccando man mano la carta forno.
11. Ottenuto un rotolo, chiudetelo con la pellicola per alimenti, mantenendolo ben stretto e riponetelo in frigorifero per almeno 2-3 ore, per fargli prendere la forma.
12. Il vostro rotolo alla marmellata è pronto, potete servirlo a fette e servirlo spolverizzandolo con lo zucchero a velo.

In questa ricetta è stata utilizzata la confettura ai mirtilli rossi di bosco Rigoni di Asiago