Roccocò

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 18-Dec-2013)

I roccocò sono dei tipici dolci natalizi napoletani, che vengono preparati quasi esclusivamente a Natale. Si tratta di biscotti dalla caratteristica forma di ciambella dalla consistenza un po' dura, preparati con classici ingredienti come uova, zucchero e farina, con un delicato sapore di arancia e aromatizzati dal pisto, un mix di spezie dall'aroma inconfondibile, che contraddistingue i dolci tipici della tradizione partenopea. I biscotti hanno la classica forma rotonda a ciambella che ricorda quella dei taralli sugna e pepe, con altrettanta disposizione delle mandorle in superficie.

I roccocò sembra che abbiano una storia piuttosto datata, con delle radici che arrivano fino al 1320, periodo in cui la ricetta di questi aromatici biscotti era diffusa tra le monache del Real Convento della Maddalena. Insieme a mustaccioli e susamielli appartengono di diritto alla migliore tradizione dei dolci tipici di Natale, preparati fin dal periodo dell'Immacolata, quando insieme alla preparazione dell'albero di Natale ci si diletta anche in cucina, si conservano fino a Natale, mantenendo tutta la loro preziosa fragranza.

Ingredienti per 20 biscotti

500 gr di farina 00
300 gr di zucchero
200 gr di mandorle (con la pellicina)
1 pizzico di sale
1 limone (la buccia)
1 arancia (la buccia)
1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci
1 cucchiaino di cannella (in polvere)
10 gr di pisto
140 gr di miele (millefiori)
100 ml di arancia (il succo)
25 ml di acqua

Per Decorare:

25 gr di mandorle (con la pellicina)

Per Spennellare:

1 uovo (il tuorlo)
1 cucchiaio di latte

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 20 minuti

Come fare i roccocò

Per preparare i roccocò iniziate a frullare le mandorle fino a polverizzarle.
Mettete la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero, la buccia grattugiata dell'arancia e del limone, quindi unite le mandorle polverizzate. Mescolate un po' gli ingredienti ed aggiungete il sale, la bustina di pisto, la cannella e l'ammoniaca.
Mescolate ed aggiungete il miele, poi il succo d'arancia ed infine l'acqua. Lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli del tutto formando un panetto compatto.
Dal panetto di pasta così realizzato staccate dei pezzetti e modellateli con le mani per formare dei piccoli filoncini, chiudete poi i filoncini su se stessi per formare una "ciambella".
Man mano che sono pronti disponeteli su una teglia rivestita con della carta da forno e schiacciate un po' le ciambelle con le dita. Quando tutti i roccocò sono pronti tagliare grossolanamente le mandorle rimaste per la decorazione e disponetele sulle ciambelle. Spennellate infine i roccocò con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte ed infornateli in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti. Sfornate i dolcetti e lasciateli raffreddare completamente.
I vostri roccocò di Natale sono pronti, potete servirli.

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Altro su Roccocò

I roccocò sono dei biscotti che, oltre a distinguersi quel classico aroma di spezie natalizie e la forma a ciambella, hanno un'altra peculiarità, quella di essere disponibili in due tradizionali varianti, una che prevede una consistenza morbida (come proposta nella ricetta) e una molto dura, conosciuta anche come "spacca denti", inconfondibilmente croccante.