Risotto verza, speck e nocciole
Il risotto verza, speck e nocciole è un primo piatto ricco e gustoso, un vero comfort food d'inverno, uno di quei piatti che restituisce tutto il calore necessario per riprendersi dal freddo invernale. La ricetta ideale per utilizzare la verza, questo ortaggio tipico dei mesi freddi, con cui si preparano squisite zuppe e minestre. Nella versione qui proposta la verza contribuisce nella preparazione di un delizioso risotto, che sicuramente piacerà a tutti.
Nella scelta di un piatto caldo in inverno c'è davvero da perdere la testa, le possibilità sono innumerevoli e tutte molto interessanti. Varie le combinazioni di ingredienti in grado di far apprezzare al meglio tutto quello che la natura ha da offrire in questo periodo. Ingredienti dal sapore spiccato o delicato, da abbinare nei modi più svariati, saranno in grado di stupire il vostro palato anche dopo averlo assaggiato più e più volte. Se avete già provato il classico riso e verza, non vi resta che provare anche questa deliziosa versione "risotto".
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Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di riso (Carnaroli o per risotti)
- 1 cespo di verza (da 600 gr)
- 1 l di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 scalogno
- 200 gr di speck
- 1 noce di burro
- q.b. di nocciole
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Come fare il risotto verza, speck e nocciole
- Per preparare il risotto verza, speck e nocciole iniziate a pulire la verza, eliminate le foglie esterne eventualmente rovinate, tagliatela a julienne eliminando la parte centrale più coriacea, poi sciacquatela più volte in acqua fredda. Tritate finemente lo scalogno, dopo averlo sbucciato, riscaldate un filo d'olio e fatelo ammorbidire nell'olio. Aggiungete poi la verza, fatela insaporire 4-5 minuti, poi unite del brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, man mano che si asciuga, proseguendo la cottura della verdura per 20 minuti circa.
- A questo punto aggiungete il riso, fatelo rosolare 1 minuto, poi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Proseguite quindi la tradizionale cottura del risotto, aggiungendo un mestolo di brodo man mano che si asciuga il fondo di cottura. A fine cottura regolate di sale e di pepe, spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro freddo, per mantecare.
- Nel frattempo in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, rosolate lo speck tagliato a striscioline e aggiungetelo al risotto.
- Il vostro risotto è pronto, impiattatelo aggiungendo le nocciole tostate tritate grossolanamente.
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