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Risotto stracciatella, speck e noci. Come fare un risotto cremosissimo!

Un risotto semplice, cremoso e a tratti croccanti, per conquistare tutti i palati!

di Marianna Pascarella

Il risotto stracciatella, speck e noci è un piatto ricco e gustoso, capace di unire ingredienti di grande qualità e tipicamente italiani per creare un insieme di sapori equilibrato e raffinato. L'accostamento tra la cremosità della stracciatella, che è la parte più morbida della burrata, e la sapidità dello speck, un salume dal caratteristico aroma affumicato, rende questo risotto un'esperienza culinaria avvolgente e piena di contrasti. Questo risotto si presenta come un connubio perfetto tra la cucina tradizionale e un tocco di originalità, ideale per chi desidera preparare un piatto dal sapore intenso e dalla consistenza cremosa, ma con un tocco sofisticato e contemporaneo.

 
 

Uno degli elementi chiave di questo risotto è, ovviamente, il riso, e per ottenere un risultato ottimale è necessario utilizzare una varietà adatta alla preparazione del risotto, come il Carnaroli o il Vialone Nano, due tipologie che garantiscono una tenuta perfetta in cottura e permettono al chicco di rilasciare l'amido lentamente, donando al piatto una consistenza cremosa ma compatta. Il Carnaroli è spesso considerato il "re dei risi" per i risotti proprio per la sua capacità di assorbire i liquidi senza scuocere, mentre il Vialone Nano è apprezzato per la sua capacità di mantenere una certa consistenza e struttura. La stracciatella è un formaggio freschissimo, fatto di panna e pasta filata, che conferisce al risotto una texture morbida e avvolgente.

📑 Indice

  • Ingredienti
  • Procedimento
  • Commenti
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👩‍🍳 Come fare Risotto stracciatella, speck e noci

Risotto stracciatella, speck e noci. Come fare un risotto cremosissimo!
Ricetta senza Uova

10 minuti

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Lo speck è un altro elemento cruciale di questa ricetta. Si tratta di un prosciutto crudo affumicato e stagionato tipico del Trentino-Alto Adige, caratterizzato da un sapore intenso, leggermente salato e con un piacevole retrogusto affumicato che si sposa perfettamente con la dolcezza della stracciatella. Per bilanciare i sapori del piatto, è importante non dimenticare l'uso del pepe nero, che può essere aggiunto macinato fresco verso la fine della preparazione o direttamente nel piatto. Il pepe conferisce una leggera nota speziata che esalta la dolcezza della stracciatella e contrasta piacevolmente con la sapidità dello speck. Il risotto stracciatella e speck rappresenta una sintesi perfetta tra tradizione e innovazione, capace di conquistare i palati più esigenti grazie al suo mix di sapori contrastanti e alla sua consistenza irresistibilmente cremosa. Questo piatto è ideale per una cena raffinata ma anche per un pranzo informale tra amici, in cui si desidera sorprendere con un risotto che riesce a essere, al tempo stesso, confortevole e sofisticato. Il contrasto tra la dolcezza morbida della stracciatella e il gusto deciso dello speck affumicato rende ogni boccone un'esperienza ricca di sfumature, confermando ancora una volta quanto la cucina italiana sappia reinventarsi pur mantenendo saldo il legame con i suoi ingredienti più genuini e tradizionali.

LEGGI ANCHE come fare il Risotto al pomodoro con stracciatella di bufala

 

🛒 Ingredienti per 4 persone

  • 380 gr di riso (Carnaroli o per risotti)
  • 200 gr di speck
  • 250 gr di stracciatella
  • 1/2 di cipolla (bianca)
  • 50 ml di vino bianco
  • 1 l di brodo (vegetale)
  • q.b. di olio d'oliva (extravergine)
  • q.b. di sale
  • q.b. di pepe (nero)
  • q.b. di noci
 

🥣 Preparazione

Preparare il risotto

Per preparare il risotto stracciatella, speck e noci iniziate a tritare finemente la cipolla, facendola ammorbidire bene, prestando attenzione a non farla briciare, in un generoso filo d'olio. Quando la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete il riso e fatelo tostare 1-2 minuti, mescolado spesso. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol. A questo punto proseguite con la tradizionale cottura del risotto, aggiungendo gradatamente il brodo bollente e unendone altro man mano che viene assorbito.Preparare il risotto

Aggiungere la stracciatella

Quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura aggiungete la stracciatella, spegnete il fuoco e mantecate il tutto.Aggiungere la stracciatella

Unire lo speck tostato

Da parte nel frattempo tostate lo speck tagliato a striscioline o a cubetti e unitelo al risotto.Unire lo speck tostato

Servire

Il vostro risotto stracciatella, speck e noci è pronto, servietelo con una grattuguata di pepe macinato al momento e dei gherigli di noci sbriciolati.Ricetta risotto stracciatella, speck e noci
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