Risotto radicchio e speck
Il risotto radicchio e speck è un primo piatto semplice, veloce ma anche molto raffinato, che potrete proporre in ogni occasione, che sia un pranzo quotidiano o un'occasione speciale. Il radicchio è un ortaggio dal sapore molto particolare, che si presta perfettamente ad essere scelto per le insalate o per ricette di primi piatti come questa. Inoltre il suo gusto, è particolarmente indicato ad essere accostato a quello dello speck, della pancetta o della salsiccia.
A differenza del classico risotto al radicchio rosso di Treviso, il risotto che vi propongo in questa ricetta ha quel quid in più, datogli dalla sapidità dello speck, in grado di rendere il piatto una vera eccellenza. Pochi ingredienti per raggiungere la resa massima, per giunta in pochissimi minuti di preparazione. Un vero trionfo di colori e di sapori.
Il suo colore brillante e il sapore leggermente amarognolo e molto particolare, rendono il radicchio un ingrediente molto prezioso per numerose ricette, dalle insalate ai contorni, passando per primi e secondi. Ogni varietà ha la sua particolarità, ma sono tutti ugualmente buoni e preziosi per essere utilizzati in cucina.
Leggi anche come fare la Corona farcita con radicchio e speck
Ingredienti per 4 persone
- 330 gr di riso (Carnaroli o per risotti)
- 1 cespo di radicchio
- 100 gr di speck
- 1 scalogno
- 3 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
- 40 gr di burro
- 1 l di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- q.b. di sale
Come fare il risotto radicchio e speck
- Per preparare il risotto radicchio e speck iniziate a tritare finemente lo scalogno (può andar bene anche la cipolla). Fate riscaldare l'olio in una pentola, insieme allo scalogno e fatelo ammorbidire senza farlo bruciare. Aggiungete il riso e tostatelo 1 minuto, mescolando per non farlo attaccare, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Iniziate così la tradizionale cottura del risotto, aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta; aggiungete altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
- Nel frattempo pulite il radicchio togliendo le foglie più esterne eventualmente rovinate, poi tagliatelo a metà, riducetelo a striscioline ed ancora a pezzi piccoli. Tagliate anche lo speck a striscioline (può andar bene sia lo speck a bastoncini, quindi in un'unica fetta, oppure a fette sottili che poi taglierete a striscioline).
- Quando il risotto è quasi pronto aggiungete il radicchio e ancora un po' di brodo. Dopo pochi minuti unite anche lo speck, mantecate tutto e completate la mantecatura con il burro freddo, a fuoco spento.
- Il vostro risotto è pronto per essere servito!
I Consigli di Marianna
A differenza di tante ricette per la realizzazione di questo piatto, come potete vedere io preferisco aggiungere il radicchio solo a fine cottura, trovo che il suo sapore sia nettamente migliore in questo modo. Per quanto riguarda lo speck, se utilizzo i bastoncini preferisco che siano croccanti, quindi li scotto in padella prima di aggiungerli al risotto, altrimenti, se scelgo le fette sottili tagliate a striscioline, come in questo caso, le unisco direttamente al risotto, perchè le preferisco più morbide e "amalgamate" al risotto.
A questo risotto amo dare una nota croccante con qualche noce, ma è solo un tocco decorativo finale che potrete seguire anche a voi a piacere o saltarlo.
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