Risotto primavera
Il risotto primavera è un primo piatto semplice e veloce, dal gusto primaverile, dove sapori freschi e colori vivaci si uniscono per dare vita ad una ricetta ricca e gustosa.
Il risotto primavera è un semplice primo piatto perfetto per l’arrivo della stagione primaverile, ricco di colori e di gusto, un piatto leggero e ricco di tutte le verdure di stagione, con cui potersi perdere, assaggio dopo assaggio, nei meravigliosi sapori che esso nasconde dietro ogni variopinto ingrediente.
Il risotto primavera è un classico risotto preparato con tutte le verdure freschissime che la bella stagione offre, dagli asparagi ai carciofi, dai piselli alle carote, dai cipollotti ai fagiolini, fino ad arrivare alle zucchine e i loro fiori. Tutti i sapori e le fragranze utilizzate per la preparazione di questo piatto si uniscono alla perfezione regalando un mix di sapori unici, per una ricca scoperta ad ogni assaggio.
Come fare il risotto primavera
![Risotto primavera](images/foto-ricette/r/31092-risotto-primavera.jpg)
![Ricetta senza Latte Ricetta senza Latte](https://www.ricettedalmondo.it/images/icone/ricetta-senza-latte.png)
![Ricetta senza Uova Ricetta senza Uova](https://www.ricettedalmondo.it/images/icone/ricetta-senza-uova.png)
30 minuti
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30 minuti
Il risotto primavera è una preparazione semplice, che non necessita di molto impegno, se non quello strettamente necessario alla cottura del risotto, che ben saprete richiede un po’ di pazienza e di costanza, per permettere al riso di cuocersi bene, asciugando man mano il brodo di cottura e rilasciando amido per legare il risotto stesso. I sapori utilizzati per la preparazione di questa ricetta possono essere modificati a piacimento, in base alle verdure che avete a disposizione, per avere un risotto perfetto scegliete sempre quelle di stagione, che esaltano la freschezza e la vivacità dei sapori.
Leggi anche come fare il Risotto con le zucchine
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di riso (Carnaroli o per risotti)
- 1 zucchine
- 1 carote
- 150 gr di piselli
- 150 gr di fagiolini
- 150 gr di asparagi
- 2 carciofi
- 6-7 di fiori di zucca
- 2 cipollotti
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 200 ml di vino bianco
- 1 l di brodo (vegetale)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione
Risotto con le verdure 2
Per preparare il risotto primavera iniziate a pulire le verdure. Iniziate dai carciofi, così da dargli anche il tempo necessario per stare un po' in ammollo in acqua acidulata. Pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne, tagliate i gambi, ed infine riduceteli in spicchi. Mettete gli spicchi di carciofo in acqua acidulata con il succo del limone, man mano che sono pronti e lasciateli poi in ammollo per tutto il tempo di preparazione delle verdure. Spuntate quindi i fagiolini e tagliateli a pezzetti di circa 1,5-2cm di lunghezza.![Risotto con le verdure 2](images/foto-ricette/r/31092-risotto-primavera-0.jpg)
Risotto con le verdure 3
Sgranate i piselli e raccoglieteli in una terrina.![Risotto con le verdure 3](images/foto-ricette/r/31092-risotto-primavera-1.jpg)
Risotto con le verdure 4
Pelate la carota e tagliatela a pezzi piccoli, fate lo stesso con la zucchina dopo averla spuntata. Pulite gli asparagi e lessateli in un pentolino alto, lasciandoli con le punte fuori dall'acqua, poi scolateli e tagliateli a pezzetti di 1,5-2cm di lunghezza.![Risotto con le verdure 4](images/foto-ricette/r/31092-risotto-primavera-2.jpg)
Risotto con le verdure 5
Affettate il cipollotto e fatelo rosolare in un filo d'olio d'oliva. Aggiungete anche le verdure (tranne gli asparagi), mescolate bene e fatele cuocere fin quando non saranno tenere.![Risotto con le verdure 5](images/foto-ricette/r/31092-risotto-primavera-3.jpg)
Risotto con le verdure 6
Dopo qualche minuto aggiungete qualche mestolo di brodo per far cuocere le verdure; ci vorranno circa una ventina di minuti. Regolate di sale a fine cottura.![Risotto con le verdure 6](images/foto-ricette/r/31092-risotto-primavera-4.jpg)
Risotto con le verdure 8
In una pentola dal fondo spesso mettete un filo d'olio e il cipollotto affettato, fatelo ammorbidire, poi unite il riso e fatelo tostare qualche minuto, mescolando ogni tanto. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Poi unite il bordo bollente, un mestolo alla volta, aggiungendone altro man mano che viene assorbito.![Risotto con le verdure 8](images/foto-ricette/r/31092-risotto-primavera-5.jpg)
Risotto con le verdure 9
A fine cottura unite le verdure cotte in precedenza e gli asparagi, amalgamate bene tutto.![Risotto con le verdure 9](images/foto-ricette/r/31092-risotto-primavera-6.jpg)
Risotto con le verdure 10
Aggiungete anche i fiori di zucca puliti e tagliati a metà (o in quarti) e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.![Risotto con le verdure 10](images/foto-ricette/r/31092-risotto-primavera-7.jpg)