Risotto con vongole e prosecco. La ricetta semplice ed elegante!

Il risotto con vongole e prosecco è una di quelle ricette che riesce a evocare immediatamente l'immagine di un pranzo elegante ma informale, magari in una terrazza con vista mare, dove la brezza salmastra si mescola ai profumi della cucina mediterranea. È un piatto che si distingue per il suo equilibrio tra semplicità e raffinatezza, un'interpretazione moderna e leggera del classico risotto ai frutti di mare, in cui la scelta del prosecco al posto del tradizionale vino bianco secco aggiunge un tocco frizzante, aromatico, vagamente dolce, che si sposa meravigliosamente con il gusto iodato delle vongole.

Le vongole, naturalmente, sono le protagoniste indiscusse: piccole, tenaci, carnose, sono il cuore sapido e umido di questo piatto. Non è raro trovare nelle versioni più attente alla qualità la preferenza per le vongole veraci, magari selezionate una ad una per assicurare freschezza, apertura al vapore e gusto pieno, ma anche le classiche vongole comuni, se ben spurgate e trattate, possono regalare una soddisfazione notevole. Il sapore delle vongole è netto, salmastro, ma al tempo stesso delicato, e necessita di una base che lo esalti senza sovrastarlo: ed è qui che entra in scena il prosecco, con la sua aromaticità leggera e la sua acidità vivace, perfetto per sfumare il riso e dare al piatto quella brillantezza che lo rende unico. Il prosecco, in quanto vino spumante, porta con sé non solo profumi ma anche una sensazione di leggerezza e vivacità, che nel risotto si trasforma in una nota fresca e persistente, quasi effervescente al palato, pur nella cremosità che contraddistingue questo tipo di preparazione. È una scelta stilistica, quasi narrativa, perché il prosecco racconta un certo stile di vita, una certa idea di convivialità spensierata, e inserito in una ricetta come questa si fa veicolo di quel messaggio di eleganza semplice e gusto per le cose belle senza eccessi.