Risotto con melanzane e provola

di Marianna Pascarella (aggiornata il 25-Sep-2020)

Il risotto con melanzane e provola è un piatto di riso indiscutibilmente buono! Ideale per preparare con semplicità un piatto ricco, il sapore delle melanzane, preparate al funghetto e poi aggiunte al risotto, sposa benissimo il gusto della provola che avvolgerà ogni boccone del vostro buon piatto!

Il risotto con melanzane e provola è un piatto ideale soprattutto in estate, quando si possono sfruttare le melanzane e i pomodori freschi di stagione. La loro freschezza regalerà al piatto un sapore unico ed inimitabile. Inoltre potrete tenere questa ricetta a portata di mano quando avete delle melanzane al funghetto, preparate come contorno, che vi sono avanzate e cercate un modo per riciclarle, portandole in tavola con una veste tutta nuova.

10 minuti

30 minuti

Il risotto con le melanzane è anche un piatto molto semplice da preparare, che si prepara nella classica maniera per fare i risotti e diventa pertanto anche la scelta ideale quando si è in cerca di una ricetta diversa dal solito che magari, come in questo caso, ricalchi una tradizione familiare. Assaporando questo buonissimo risotto potrete infatti ricordare le sfumature di sapore di un classico della cucina italiana, come la buonissima pasta alla norma. Ecco quindi che un piatto così semplice e veloce, che appartiene quindi alla cucina quotidiana diventa anche un ottimo piatto per il pranzo della domenica.

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Ingredienti
per 4 persone

320 gr di riso (Carnaroli o per risotti)
2-3 di melanzane
300 gr di pomodorini
200 gr di provola (dolce o affumicata)
1 lt di brodo
1 spicchio di aglio
1 scalogno
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
q.b. di sale

Come fare il risotto con melanzane e provola

Cuocere le melanzane

Per preparare il risotto con melanzane e provola iniziate a preparare le melanzane, che andranno cotte come le melanzane al funghetto. Lavatele, spuntatele, tagliatele in quattro parti nel senso della lunghezza, e se sono ancora grandi procedete con un altro taglio. Infine riducetele in piccoli tocchetti. Riscaldate 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella e fate insaporire uno spicchio d'aglio, aggiungete le melanzane e rosolatele.