Risotto con Melanzane e Provola

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 23-Mar-2014)

Il risotto con melanzane e provola è un piatto di riso indiscutibilmente buono! Ideale per preparare con semplicità un piatto ricco, il sapore delle melenzane, preparate al funghetto e poi aggiunte al riso, sposa benissimo il gusto della provola che avvolgerà ogni boccone del vostro risotto.

Il risotto con melanzane e provola sono un piatto ideale soprattutto in estate, quando si possono sfruttare le melanzane e i pomodori freschi di stagione. La loro freschezza regalerà al piatto un sapore unico ed inimitabile.
Inoltre potrete tenere questa ricetta a portata di mano quando avete delle melanzane al funghetto, preparate come contorno, che vi sono avanzate e cercate un modo per riciclarle, portandole in tavola con una veste tutta nuova.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 30 minuti

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Ingredienti per 2 persone

180 gr di riso (per risotti)
9 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
q.b. di brodo vegetale
1 melanzana (grande)
4-5 di pomodorini
100 gr di provola (dolce)
q.b. di sale
1 spicchio di aglio

Come fare il risotto con melanzane e provola

Per preparare il risotto con melanzane e provola iniziate a preparare le melanzane, che andranno cotte come le melanzane al funghetto (potete leggere la ricetta dettagliata qui).
Quindi spuntate le melanzane, tagliatele in quattro parti nel senso della lunghezza, e se sono ancora grandi procedete con un altro taglio. Infine riducetele a tocchetti.
Riscaldate 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella, aggiungete le melanzane a tocchetti e rosolatele.
Da parte riscaldate 3 cucchiai d'olio d'oliva con lo spicchio d'aglio ed aggiungete i pomodorini tagliati in quarti e fateli cuocere un po'.
Aggiungete le melanzane rosolate, salate, fate insaporire qualche minuto e spegnete il fuoco.
Mettete i restanti 2 cucchiai d'olio d'oliva in una pentola, aggiungete il riso e fatelo tostare.
Aggiungete le melanzane e cuocetevi insieme il riso per 10 minuti, aggiungendo un po' di brodo man mao che si asciuga.
Infine unite anche la provola tagliata a cubetti, saltate il riso fin quando la provola non inizia a filare, quindi spegnete il fuoco ed impiattate subito, affinchè la provola resti filante.
Il vostro risotto con melanzane e provola è pronto!