Risotto con le Fave fresche e Pancetta

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 10-May-2015)

Il risotto con le fave fresche e pancetta è un risotto preparato con un prodotto fresco di stagione, che si trova solo in un breve periodo di tempo: le fave. Se volete prolungare il periodo in cui cucinare il risotto vi consiglio di congelare le fave fresche dopo averle granate e private della pellicina.

Il risotto con le fave fresche e pancetta è un risotto davvero delizioso, dove si uniscono i sapori semplice e leggero delle fave di stagione con quello sfizioso della pancetta, che viene resa un po' croccante. Inoltre la delicatezza delle fave, che prive della pellicina risultano davvero tenere e dolciastre, viene arricchita dal grasso che la pancetta rilascia in cottura. Per questo motivo la pancetta viene fatta risolare direttamente nel condimento in cui viene anche cotto il riso.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 25 minuti

Ricetta Risotto con le Fave fresche e Pancetta

Se volete provare un risotto molto particolare, ma anche semplice e dal sapore che facilmente incontra vari palati, anche i più fini e sofisticati, provate questa ricetta del risotto con le fave fresche e pancetta e non ve ne pentirete: al contrario l'annoterete subito nelle vostre ricette preferite.

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Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso (Carnaroli o per risotti)
300 gr di fave (fresche, sgranate)
1 scalogno
200 gr di pancetta
200 ml di vino bianco
1 l di brodo (vegetale)
50 gr di burro
q.b. di sale

Come fare il risotto con le fave fresche e pancetta

Per preparare il risotto con le fave fresche e pancetta iniziate a pulire le fave, sgranatele e privatele della pellicina (altrimenti risulteranno amare).
Tritare finemente uno scalogno, quindi rosolatelo nel burro sciolto. Aggiungete la pancetta e fatele prendere colore, mescolando ogni tanto.
Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco ed aspettare che evapori.
Unite il brodo bollente e fate cuocere il risotto aggiungendo un po' di brodo alla volta, man mano che viene asciugato.
10 minuti prima della fine della cottura del risotto unite anche le fave tenute da parte e portate a termine la cottura del riso.
Fate riposare il risotto qualche minuto prima di servirlo, volendo potrete mantecarlo con del parmigiano grattugiato.
Il vostro risotto con le fave fresche e pancetta è pronto!