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Risotto con le Fave fresche e Pancetta

Il risotto con le fave fresche e pancetta è un risotto con le fave molto gustoso, particolarmente adatto ad essere preparato con le fave fresche, quindi in primavera.

di Marianna Pascarella

Il risotto con le fave fresche e pancetta è un risotto preparato con un prodotto fresco di stagione, che si trova solo in un breve periodo di tempo: le fave. Se volete prolungare il periodo in cui cucinare il risotto vi consiglio di congelare le fave fresche dopo averle granate e private della pellicina.

 
 

Il risotto con le fave fresche e pancetta è un risotto davvero delizioso, dove si uniscono i sapori semplice e leggero delle fave di stagione con quello sfizioso della pancetta, che viene resa un po' croccante. Inoltre la delicatezza delle fave, che prive della pellicina risultano davvero tenere e dolciastre, viene arricchita dal grasso che la pancetta rilascia in cottura. Per questo motivo la pancetta viene fatta risolare direttamente nel condimento in cui viene anche cotto il riso.

Indice

  • Ingredienti
  • Procedimento
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Come fare il risotto con le fave fresche e pancetta


15 minuti

-

25 minuti
Risotto con le Fave fresche e Pancetta
Ricetta senza Uova
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Se volete provare un risotto molto particolare, ma anche semplice e dal sapore che facilmente incontra vari palati, anche i più fini e sofisticati, provate questa ricetta del risotto con le fave fresche e pancetta e non ve ne pentirete: al contrario l'annoterete subito nelle vostre ricette preferite.

Leggi anche come fare la  Pasta con le fave

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Ingredienti per 4 persone

  • 350 gr di riso (Carnaroli o per risotti)
  • 300 gr di fave (fresche, sgranate)
  • 1 scalogno
  • 200 gr di pancetta
  • 200 ml di vino bianco
  • 1 l di brodo (vegetale)
  • 50 gr di burro
  • q.b. di sale
 

Preparazione

Risotto fave e pancetta 2

Per preparare il risotto con le fave fresche e pancetta iniziate a pulire le fave, sgranatele e privatele della pellicina (altrimenti risulteranno amare).Risotto fave e pancetta 2

Risotto fave e pancetta 3

Tritare finemente uno scalogno, quindi rosolatelo nel burro sciolto. Aggiungete la pancetta e fatele prendere colore, mescolando ogni tanto.Risotto fave e pancetta 3Risotto fave e pancetta 4

Risotto fave e pancetta 5

Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco ed aspettare che evapori.Risotto fave e pancetta 5Risotto fave e pancetta 6

Risotto fave e pancetta 7

Unite il brodo bollente e fate cuocere il risotto aggiungendo un po' di brodo alla volta, man mano che viene asciugato.Risotto fave e pancetta 7

Risotto fave e pancetta 9

10 minuti prima della fine della cottura del risotto unite anche le fave tenute da parte e portate a termine la cottura del riso.Risotto fave e pancetta 9
Fate riposare il risotto qualche minuto prima di servirlo, volendo potrete mantecarlo con del parmigiano grattugiato.

Servire

Il vostro risotto con le fave fresche e pancetta è pronto!Ricetta risotto con le fave fresche e pancettaCome fare il risotto con le fave fresche e pancetta
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