Risotto allo Zafferano

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 15-Jun-2015)

Il risotto allo zafferano è un piatto tipico della cucina lombarda, a base di riso cotto con brodo arricchito dal gusto e soprattutto dal colore dello zafferano. Spesso il risotto allo zafferano è confuso con il risotto alla milanese, piatto di analoga provenienza, ma di differente preparazione, quest'ultimo infatti viene preparato con brodo di midollo di bue e non viene aggiunto il vino bianco.

Per ritrovare le origini del risotto allo zafferano occorre andare indietro nel tempo fino ad arrivare alla fine del XV secolo, quando sembra che Valerio di Fiandra, un artigiano che lavorava alle vetrate del Duomo di Milano, decise di arricchire di colore il suo risotto aggiungendovi dello zafferano.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 5 minuti COTTURA: 25 minuti

Il risotto allo zafferano è una ricetta che ha il pregio di essere molto amata da grandi e piccini e grazie alla sua semplicità piace facilmente sia ai più esigenti che a coloro che amano invece ricette semplice, dal gusto classico ed avvolgente. Altro grande punto a favore di questo risotto risiede nella grande semplicità di preparazione, che lo fa annoverare tra i risotti di base della cucina tradizionale italiana, uno dei primi che viene preparato anche nelle scuole di cucina.

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Ingredienti per 4 persone

360 gr di riso (carnaroli)
1 l di brodo (di carne)
1 cipolla (bianca)
1 bicchiere di vino bianco
1-2 bustine di zafferano
80 gr di parmigiano (grattugiato)
100 gr di burro
q.b. di sale

Come fare il risotto allo zafferano

Per preparare il risotto allo zafferano iniziate a tritare finemente una cipolla bianca di medie dimensioni.
Riscaldate il burro in una pentola piuttosto larga, dal fondo spesso.
Non appena il burro si sarà sciolto aggiungete la cipolla e fatela ammorbidire. La cipolla dovrà ammorbidirsi senza scurirsi.
Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto, questa operazione servirà per renderlo impermeabile durante la cottura.
Sfumatelo poi con il vino bianco, fino a farlo evaporare.
A questo punto potete procedere alla tradizionale cottura del risotto, aggiungendo 1-2 mestoli di brodo bollente alla volta, aggiungendo altro brodo, solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito.
Quasi a fine cottura sciogliete lo zafferano in un po' di brodo ed aggiungetelo al risotto.
Al termine della cottura unite anche il parmigiano grattugiato e mantecate, fate riposare poi il risotto qualche minuto prima di servirlo (potrete coprirlo con il coperchio per non farlo raffreddare).
Il vostro risotto allo zafferano è pronto, servitelo ancora ben caldo.

I Consigli di Marianna

Il risotto allo zafferano può essere arricchito con funghi porcini o frutti di mare.

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