Risotto alla Zucca
Il risotto alla zucca è uno dei piatti preferiti nelle fredde giornate invernali, con il suo sapore morbido ed avvolgente riesce a dipingere di buono un piatto tanto tradizionale come il risotto, aggiungendo anche una carica di salute per tutte le proprietà benefiche della zucca.
Il risotto alla zucca è una ricetta tipica dell'Italia settentrionale, come accade un po' per tutti i risotti le origini di queste ricette si possono ritrovare nelle regioni più al nord, ma la loro bontà spopola in tutto lo stivale scendendo in breve tempo fino all'estremo sud. Ed è così che ricette come questa diventano poi patrimonio dell'intero Paese.
Il risotto alla zucca è una ricetta molto semplice che permette di gustare al meglio questo ortaggio di stagione, ricco di colore, di carotene e soprattutto leggero e pieno di proprietà benefiche per il nostro organismo.
Sfruttando il periodo di Halloween, mi piace prendere spunto da qualche tradizione d'oltreoceano o reinventare le ricette italiane che utilizzano la zucca per essere in tema con i sapori ed i colori di questa festa. La ricetta del risotto alla zucca non è niente di nuovo, niente che ogni italiano non conosca, eppure vedete un po' come sia possibile che anche una ricetta tipica e tradizionale delle regioni settentrionali, padrone e maestre dei risotti, sia tanto attuale in questo periodo dell'anno. Devo ammettere che solo da pochi anni anni ho potuto apprezzare a pieno il buon sapore della zucca nelle ricette quotidiane e dulcis in fundo... da un paio d'anni ho iniziato ad utilizzarla anche nella preparazione dei dolci e lì c'è stato l' esploit del mio immenso apprezzamento per questo ortaggio.
Leggi anche come fare il Risotto con le zucchine
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di riso (Carnaroli o per risotti)
- 350 gr di zucca (pulita)
- 1 scalogno
- 50 gr di burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
- 1 l di brodo vegetale (bollente)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 50 gr di parmigiano (grattugiato)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Come fare il risotto alla zucca
- Per preparare il risotto alla zucca fate riscaldare il burro con l'olio ed ammorbidite lo scalogno tritato finemente.
- Quando lo scalogno è ammorbidito aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto, mescolando ogni tanto.
- Versate il vino bianco e fatelo sfumare.
- A questo punto aggiungete un paio di mestoli di brodo bollente ed avviate la cottura del risotto. Ricordatevi di cuocere il risotto aggiungendo gradatamente il brodo bollente, man mano che viene assorbito, di mescolarlo ogni tanto e di tenere la fiamma piuttosto bassa.
- Tagliate la zucca a cubetti e dopo circa 5 minuti di cottura unitela al risotto. Continuate la cottura del risotto come stavate facendo prima.
- A fine cottura aggiustate di sale e di pepe, spegnete la fiamma, unite il parmigiano e mantecate.
- Il vostro risotto alla zucca è pronto!
I Consigli di Marianna
Per mantenere la zucca ben cotta ma a pezzi non aggiungetela fin da principio, ma solo quando indicato nella ricetta. Se invece preferite non avere i pezzi di zucca, uniteli fin da principio insieme al riso, in questo modo la zucca cuocerà di più fino a spappolarsi.
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