Il risotto alla pescatora Bimby è un piatto tipico della zona marina, viene preparato principalmente nel sud Italia ed è fatto con frutti di mare o rivisitato con pesce tipici.
Il risotto alla pescatora Bimby è un classico piatto delle zone di mare, preparato principalmente nel sud Italia. Ognuno ha una sua rivisitazione, anche un po' a seconda dei gusti personali. Cozze, vongole e calamari non possono mancare in questo piatto unico.
Il risotto alla pescatora Bimby è uno dei piatti tipici della cucina italiana che esportiamo in tutto il mondo. Il riso che si predilige per la preparazione è il Carnaroli che si differenzia dagli altri per una cosistenza maggiore, un chicco più lungo e perché rilascia un quantitativo di amido maggiore in cottura e quindi fa quasi da collante con i frutti di mare.
Il risotto alla pescatora Bimby è uno di quei piatti che si pensa sia difficile da preparare, invece bisogna solo avere dei piccoli accorgimenti, come fare un buon fumetto e tostare il riso prima di procedere alla cottura vera e propria. Un piatto semplice e anche veloce da preparare, ciò che vi chiederà più tempo sarà solo la pulizia del pesce. Alla fine però la soddisfazione di portare in tavola un piatto che fin a quel momento avrete gustato solo al ristorante non avrà prezzo.
Il risotto alla pescatora Bimby una volta pronto si conserva in contenitore ermetico per 24 ore in frigorifero.
Ingredienti per 4 persone
380 gr di riso (carnaroli)
300 gr di calamari
1/2 kg di cozze
1/2 kg di vongole
400 gr di scampi
1/2 di cipolla
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
1 spicchio di aglio
1 l di fumetto di pesce
1 bicchiere di vino bianco (secco)
1 bicchierino di Brandy
1 ciuffo di prezzemolo
q.b. di sale
Preparazione
Per preparare il risotto alla pescatora Bimby iniziate con il pulire il pesce. Mette le vongole a in acqua a spurgare. Pulite le cozze fate lo stesso. Lasciate i frutti a spurgare per una mezz'oretta.
Nel frattempo prendete i calamari e dopo averli lavati e puliti, tagliate la sacca a rondelle e i tentacoli a pezzetti.
Passate a lavare sotto acqua corrente i gamberi per privarli di quella sostanza un pò viscida che hanno sulla superficie ed eliminate prima la testa e poi tutto il guscio addominale. Non buttate teste e carcasse dei gamberi vi serviranno per il fumetto.
Mettete una pentola sul fuoco con un filo d'olio e versate i frutti di mare, lasciateli aprire e una volta cotti, sgusciateli ricordando di tenerne qualcuno con guscio da parte perché servirà per decorare il piatto di risotto alla pescatora Bimby.
Filtrare il succo e aggiungete al fumetto di pesce.
Prendete il vostro Bimby per proseguire la preparazione del risotto alla pescatore Bimby ed iniziate a tritare il prezzemolo (tenete da parte qualche fogliolina per decorare il piatto) 3 sec. vel. 7 e mettete da parte. Inserite la cipolla e tritate 3 sec. vel. 7.
Aggiungete aglio e olio extra vergine per 3 min. a 100° vel. soft antiorario.
Inserite la farfalla e aggiungete i frutti di mare puliti, cozze, vongole, calamari e gamberi e fate rosolare 2 min. a 100° vel. soft antiorario. Versate il Brandy che verserete dal foro del boccale e lasciate sfumare togliendo il misurino, in questo modo i vostri per il risotto alla pescatora Bimby si insaporiranno.
Aggiungete il vino e il prezzemolo tritato e aumentate i tempi di cottura, 2 min. a 100° vel. soft antiorario e lasciate evaporare. Mettete a tostare il riso per il risotto alla pescatora Bimby per 3 min. a 100° vel. soft antiorario.
A questo punto aggiungete il fumetto per il vostro risotto alla pescatora Bimby e fate cuocere per 8 min. a 100° vel. soft antiorario.
A metà cottura del risotto alla pescatora Bimby, inserite il cestello e mettete gli scampi a cuocere e fate andare sempre a 100° vel. soft antiorario per i minuti rstanti.
Una volta pronto il vostro risotto alla pescatora Bimby impiattate e disponete i frutti di mare che avete tenuto da parte insieme agli scampi cotti nel cestello e decorate con il prezzemolo.
