Risotto alla Parmigiana

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 29-Nov-2015)

Il risotto alla parmigiana è uno dei capisaldi della cultura gastronomica italiana. Una ricetta semplice e basilare, ideale per tutti coloro che si vogliono accostare al fantastico mondo dei risotto. Nella sua semplicità questo risotto ha un gusto incantevole e presenta mille sfaccettature di colori e di sapori, grazie alla sua versatilità, per tutti gli ingredienti che si possono a piacere aggiungere per arricchire un piatto così semplice.

Il risotto alla parmigiana è fondamentalmente un risotto preparato con un semplice brodo vegetale, arricchito da abbondante parmigiano grattugiato che, mantecato a fine cottura con il riso, lo rende un piatto indescrivibilmente buono e cremoso.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 10 minuti RIPOSO: 10 minuti COTTURA: 25 minuti

Il risotto alla parmigiana è anche un piatto amato dai bambini, che grazie alla sua semplicità apprezzano la ricetta come dei veri intenditori. Inoltre la ricetta di formaggio rende il piatto paragonabile ad un piatto unico, semplice, leggero e molto nutriente.

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Ingredienti per 4 persone

380 gr di riso (Carnaroli o per risotti)
130 gr di parmigiano (grattugiato)
1 cipolla (bianca)
2 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
50 gr di burro
1 l di brodo (vegetale)
q.b. di sale

Come fare il risotto alla parmigiana

Per preparare il risotto alla parmigiana riscaldate un un tegame largo, dal fondo spesso, l'olio con il burro e fate ammorbidire la cipolla finemente tritata, senza che questa prenda troppo colore.
Aggiungete il riso e fatelo tosare girandolo ogni tanto, per sigillare bene i chicchi.
Sfumate con un mestolo di brodo bollente e mescolando lasciatelo evaporare.
A questo punto potrete proseguire la cottura del risotto aggiungendo gradatamente il brodo bollente, unitene altro man mano che si asciuga, fino a terminare la cottura.
A fine cottura spegnete il fuoco, verificate la sapidità (eventualmente correggetela con del sale, ma ricordatevi che andrete ad aggiungere anche il parmigiano che è sapido di suo). Aggiungete il parmigiano e mantecate bene. Poi spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare il risotto per circa 5 minuti.
Il vostro risotto alla parmigiana è pronto per essere servito!