Risotto ai funghi misti con porcini (anche surgelati!)
Il risotto ai funghi misti è un grande classico della cucina italiana, un primo piatto ricco di gusto, semplice da preparare che richiama tutti i sapori della tradizione e i profumi della cucina autunnale. Una ricetta che non ha tempo e non ha età, perfetta in ogni occasione. Ben conosciuta da ogni famiglia italiana, non teme confronti con i risotti più moderni ed elaborati.
Il risotto ai funghi è un primo piatto molto aromatico, che potrete preparare facilmente anche con i funghi surgelati, l'importante è che scegliete sempre un mix di sapori tra i quali siano presenti i funghi porcini, che con il loro gusto, unico ed inimitabile, ed il loro inebriante profumo, regalano al piatto una marcia in più! Per il resto spaziate tra le tipologie che più vi piacciono e affidatevi a quelli che trovate freschi.
10 minuti
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20 minuti
Il risotto ai funghi è una ricetta che non delude mai, si prepara in poco tempo e segue le tradizionali regole della preparazione dei risotti. Un ottimo brodo vegetale, preparato con verdure semplici di stagione sarà la base perfetta di cottura del vostro risotto. Come sempre vi ricordo che preparare un risotto non è complicato, ma per un risultato cremoso e avvolgente, davvero insuperabile, dovrete seguire le classiche regole di base, in primis avere pazienza e dedizione, dedicando al risotto i minuti necessari, senza avere fretta e senza aggiungere troppo brodo allo scopo di allontanarsi dalla cucina. Quindi ricordatevi di ammorbidire bene la cipolla, tostare il riso, per sigillare bene il chicco, sfumare con il vino e poi attendere che sfumi completamente, per non lasciare un retrogusto amaro e acido, poco piacevole, cuocere il riso aggiungendo poco brodo bollente alla volta e unendone altro solo quando il precedente è stato assorbito. Aggiungere i funghi solo negli ultimi minuti di cottura, così che restino sodi e carnosi, arrivare al termine della cottura con un risotto ancora morbido e cremoso. Mantecare con del burro freddissimo e far riposare qualche minuto prima di servire!
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Ingredienti
per 4 persone
- 320 gr di riso (Carnaroli o per risotti)
- 400 gr di funghi (misti)
- 1 l di brodo vegelate
- 150 ml di vino bianco
- 4 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
- 25 gr di burro
- 1 spicchio di aglio
- 1 scalogno (o 1/2 cipolla)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di sale
Come fare il risotto ai funghi
Cuocere i funghi separatamente
Per preparare il risotto ai funghi misti iniziate a preparare i funghi: riscaldate 2 cucchiai d'olio in una padella, insieme ad uno spicchio d'aglio e non appena è caldo aggiungete i funghi, regolate di sale e fateli cuocere per 10-15 minuti, vi accorgerete che questi rilasciano acqua e man mano si assorbe. A fine cottura scartete l'aglio, aggiungete del prezzemolo tritato finemente e regolate di sale.
Tostare il riso
In un'altra padella riscaldate gli altri due cucchiai d'olio e fate ammorbidire la cipolla tritata finemente. Quando questa sarà morbida aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti, mescolandolo spesso, per non farlo bruciare.
Cuocere il riso aggiungendo il brodo
Ora sfumate il riso con il vino bianco e quando sarà evaporato completamente iniziate ad aggiungere il brodo bollente, 1-2 mestoli alla volta, unendone altro solo man mano che viene assorbito.
Completare il risotto con i funghi
Regolate di sale ed aggiungete anche i funghi 5 minuti prima della fine della cottura. Quando il risotto è pronto spegnete il fuoco, aggiungete il burro freddissimo e mantecate velocemente. Fate riposare il risotto pochi minuti, coprendo con un canovaccio pulito.
Servire
Il vostro risotto ai funghi è pronto per essere servito!
I consigli di Marianna
Per un ottimo risotto ai funghi cuoceteli separatamente, affinchè si mantengano sodi e carnosi ed aggiungeteli al riso sono nell'ultima fase di cottura. Se preferite un risotto più cremoso, potrete frullare, con un minipimer, una parte di funghi, insieme a poco brodo.
Per preparare il risotto potete utilizzare anche i funghi surgelati, la differenza è che in cottura i funghi rilasceranno più acqua, fatene asciugare una buona parte prima di aggiungerli al riso.
