Risotto ai funghi
Il risotto ai funghi misti è un grande classico della cucina italiana, un primo piatto ricco di gusto, semplice da preparare che richiama tutti i sapori della tradizione e i profumi della cucina autunnale. Una ricetta che non ha tempo e non ha età, perfetta in ogni occasione.
Il risotto ai funghi è un primo piatto molto aromatico, che potrete preparare facilmente anche con i funghi surgelati, l'importante è che scegliete sempre un mix di sapori tra i quali siano presenti i funghi porcini, che con il loro sapore, unico ed inimitabile, ed il loro inebriante profumo, regalano al piatto una marcia in più!
Il risotto ai funghi è una ricetta che non delude mai, si prepara in poco tempo e segue le tradizionali regole della preparazione dei risotti. Un ottimo brodo vegetale, preparato con verdure semplici di stagione sarà la base perfetta di cottura del vostro risotto.
Leggi anche come fare il Risotto ai funghi porcini
Ingredienti per 4 persone
- 380 gr di riso (Carnaroli o per risotti)
- 400 gr di funghi (misti)
- 1 l di brodo vegelate
- 200 ml di vino bianco
- 60 gr di parmigiano (grattugiato)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 25 gr di burro
- 1 spicchio di aglio
- 1 scalogno
- q.b. di sale
Come fare il risotto ai funghi
- Per preparare il risotto ai funghi misti iniziate a preparare i funghi: riscaldate un filo d'olio in una padella, insieme ad uno spicchio d'aglio e non appena è caldo aggiungete i funghi, regolate di sale e fateli cuocere per 10-15 minuti, vi accorgerete che questi rilasciano acqua e man mano si assorbe.
- In una pentola dal fondo spesso riscaldate un filo d'olio insieme al burro e fate ammorbidire lo scalogno tritato finemente. Aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti, mescolandolo spesso, per non farlo attaccare.
- Ora sfumate il riso con il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungete il brodo bollente, 1-2 mestoli alla volta, unendone altro solo man mano che viene assorbito. Regolate di sale ed aggiungete anche i funghi 5 minuti prima della fine della cottura. Quando il risotto è pronto unite anche il parmigiano e mantecate velocemente. Fate riposare il risotto una decina di minuti con il coperchio prima di servirlo.
- Il vostro risotto ai funghi è pronto per essere servito!
I Consigli di Marianna
Per un ottimo risotto ai funghi cuoceteli separatamente, affinchè si mantengano sodi e carnosi ed aggiungeteli al riso sono nell'ultima fase di cottura.
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