Risotto agli Spinaci

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 01-May-2015)

Il risotto agli spinaci è una ricetta a base di riso e spinaci molto semplice e gustosa. Ideale per tutta la famiglia, questo risotto acquista un sapore ancora più aromatico e delicato quando viene preparato con gli spinacini teneri e freschi di stagione. In questo caso il risotto agli spinaci è talmente buono che non serviranno particolari aromi, ma solo una spolverizzata di parmigiano, utilizzato per la mantecatura del piatto, che armonizzerà pienamente i sapori senza coprirli.

Il risotto agli spinaci è un piatto tradizionale, forse uno dei risotti più semplici che si possano realizzare. Per la cottura del risotto potrete utilizzare un semplicissimo brodo vegetale, dal sapore non molto intenso, che lascerà percepire tutta la freschezza e la genuinità degli spinaci. Volendo potrete servire il risotto con delle scagliette di formaggio stagionato, va benissimo il parmigiano ma potrete osare anche con il pecorino o con la ricotta salata.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 5 minuti COTTURA: 25 minuti

Leggi anche come fare il Risotto con le zucchine

Ingredienti per 4 persone

380 gr di riso (Carnaroli o per risotti)
300 gr di spinaci (freschi e teneri)
200 ml di vino bianco
1 l circa di brodo vegetale
1 scalogno
60 gr di parmigiano (grattugiato)
50 gr di burro
q.b. di sale

Come fare il risotto agli spinaci

Per preparare il risotto agli spinaci iniziate a sciacquare gli spinaci freschi, se avete acquistato gli spinacini teneri non dovrete scartare praticamente niente. Si vendono anche comodamente in vaschetta già lavati e pronti all'uso, anche in questo caso vi consiglio di darvi una sciacquata veloce.
Mettete gli spianaci in una pentola e fateli appassire senza aggiungere acqua, se non quella che verrà trattenuta dalle foglie stesse dopo il lavaggio. Quindi strizzateli leggermente e tritateli grossolanamente (se invece volete renderli quasi invisibili tritateli finemente).
In una pentola dal fondo spesso fate riscaldare il burro, quindi ammorbiditevi uno scalogno finemente tritato, aggiungete il risotto e fatelo tostare qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare, poi avviate la cottura tradizionale del risotto aggiungendo brodo bollente man mano che viene assorbito.
Una decina di minuti prima della fine della cottura del risotto regolate di sale, aggiungete gli spinaci e portate a termine la cottura del risotto.
Spegnete il fuoco, fate riposare qualche minuto, poi aggiungete il parmigiano e mantecate il risotto.
Lasciate riposare il risotto ancora qualche minuto poi servite il vostro risotto agli spinaci ben caldo.

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