Riso nero con Noci e Gorgonzola

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 10-Mar-2010)

Ricetta per preparare un risotto sfizioso, saporito e molto cromatico.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone

4 cucchiai di misto di verdure (per soffritto)
2 cucchiai di prezzemolo (tritato)
2 bicchieri di brodo vegetale
60 gr di gherigli di noci
320 gr di riso (nero venere)
3 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio (extravergine d'oliva)
2 cucchiai di parmigiano (reggiano)
1 pezzo da 100 gr di gorgonzola (non cremoso)
q.b. di pepe
q.b. di sale (grosso)
q.b. di sale (fino)

Come fare il Riso nero con Noci e Gorgonzola

Portare a bollore 3 litri di acqua, salate con il sale grosso, versare il riso e fare cuocere per 16 minuti o quanto indicato sulla confezione.
Scolarlo e farlo sgocciolare allargato su un telo e tamponarlo con carta da cucina per asciugarlo.
Mettere l'olio e un cucchiaio di burro e scaldateli.
Unire il soffritto, farlo insaporire mescolando spesso con un cucchiaio di legno, bagnate con il brodo bollente, abbassate la fiamma, mettere un coperchio e cuocere per 18 minuti, fino a quando il brodo si e' ristretto.
Aggiungere il prezzemolo e meta' dei gherigli spezzettati.
Proseguire la cottura per un minuto e se occorre aggiustare di sale.
Mentre la salsa cuoce, tagliare il gorgonzola a dadini di 1 cm.
Mettere il riso nella salsa e insaporitelo per 2 minuti mescolando continuamente.
Togliere il tegame dal fuoco e aggiungere il burro rimasto a pezzetti, una macinata di pepe e il parmigiano grattugiato, mescolando velocemente.
Aggiungere anche meta' dadini di gorgonzola e versare il riso su un piatto da portata.
Completare con foglie di prezzemolo, gherigli e i dadi di formaggio rimasti.
Coprire il piatto.
Lasciare riposare il riso per qualche minuto e servire.

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