Riso con verdure al forno
Il riso con verdure al forno è un primo piatto semplice, leggero e molto gustoso, perfetto soprattutto in primavera o in estate, per non rinunciare ad un buon piatto di pasta al forno, neanche quando le temperature diventano sostenute. Una ricetta molto semplice da preparare che regala un grandissimo gusto. Tante verdure di stagione, fresche, gustose e colorate, che arricchiscono il piatto di sapore e vitamine.
Il riso con verdure al forno è un ricetta nel complesso leggera, anche se si tratta di una pasta al forno, perchè in fin dei conti è preparata con un ricchissimo contenuto di verdure saltate in padella, senza besciamella o altra crema. Nonostante questo la teglia al forno si presenta comunque ricca e gustosa, proprio grazie alla presenza della mozzarella filante, che dona un sapore meraviglioso.
Il riso con verdure al forno è ottimo sia caldo che freddo, pertanto può essere scelto anche come piatto da portate nel cestino del pic nic. Volendo può essere preparato in anticipo ed infornato solo all'ultimo minuto, appena prima di portarlo in tavola, se preferite servilo bello filante. Se invece preferite arricchirlo con una crosticina croccante in superficie, potete spolverizzarlo con poco pangrattato, magari misto a parmigiano, e completare la cottura al forno con qualche minuto di grill alla massima potenza.
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Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di riso (per risotti)
- 2 zucchine
- 1 melanzane
- 2 carote
- 250 gr di mozzarella (o fior di latte)
- 1 cipolla (o scalogno)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Come fare il riso con verdure al forno
- Per preparare il riso con verdure al forno iniziate a pulire e tagliare le verdure. Tritate piuttosto finemente la cipolla o lo scalogno (oppure potete utilizzare un po' e un po' di entrambi). Pelate le carote e tagliatele a tocchetti. Procedete allo stesso modo con le zucchine, le melanzane e la mozzarella.
- In una padella piuttosto capiente fate riscaldare un filo d'olio e fate insaporire la cipolla, aggiungete le verdure e fatele cuocere 10-15 minuti, per farle intenerire. Regolate di sale e di pepe a fine cottura.
- Nel frattempo cuocete il riso, scolatelo bene e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete le verdure e la mozzarella.
- Trasferite tutto in una pirofila da forno e infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti circa; sarà sufficiente che la mozzarella diventi filanti, altrimenti il riso si asciuga troppo.
- Il vostro riso al forno con le verdure è pronto per essere servito.
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