Ribollita
Un piatto unico ricco di fibre!
Ingredienti per 4 persone
- 200 gr di fagioli cannellini secchi
- 30 gr di cotenna di maiale
- 400 gr di cavolo nero
- 2 cipolle
- 1 carota
- 1 patata
- 2 spicchi di aglio spellati
- 2 pomodori maturi
- 1/2 di porro
- 1/2 di sedano
- 1 l di brodo di carne leggero
- rosmarino
- timo
- olio (extravergine d'oliva)
- sale
- pepe
- 250 gr di pane casereccio toscano
Come fare Ribollita
- Mettere i fagioli a bagno per una notte.
- Scottare la cotenna in acqua bollente per 20 minuti.
- Pulire il cavolo nero separando dalle coste le foglie e tagliarlo in grossi pezzi.
- Incidere la base dei pomodori, metterli in acqua bollente e poi spellarli.
- Tritare l'aglio e la cipolla, tagliare sedano, carota, pomodori, patata e porro a dadini.
- Soffriggere il trito di cipolla in una pentola con l'olio ed aggiungere le altre verdure.
- Tenere da parte il cavolo nero.
- Unire i fagioli ed il brodo e cuocere a fuoco basso per 1 ora e 1/2.
- Passare la zuppa al passaverdure tenendo da parte 4 cucchiai di fagioli interi.
- Unire le foglie di cavolo e la cotenna e proseguire la cottura per 3 ore, aggiungendo del brodo bollente di tanto in tanto.
- Nel frattempo fare soffriggere nell'olio il timo, l'aglio ed il rosmarino, filtrare ed unire alla zuppa con i fagioli tenuti da parte in precedenza.
- Aggiungere il pane spezzettato a cottura ultimata, regolare di sale e pepe.
- Cuocere per 2 minuti infine condire con olio crudo.
- Aggiungere a piacere formaggio grattugiato.
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