Red Velvet Cheesecake

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 14-Feb-2015)

La red velvet cheesecake è la versione tutta rosso fuoco della tradizionale cheesecake, la torta al formaggio di origine americana, ormai tanto amata e diffusa anche nelle pasticcerie italiane. La red velvet cheesecake è pensata per richiamare i sapori ed i colori della classica red velvet cake, la torta che per eccellenza richiama i colori della festa di San Valentino, e per l'occasione non poteva mancare, come proposta sulle vostre tavole, anche questa versione fresca ed invitante di questa torta.

Anche la red velvet cheesecake, come tutte le cheesecake, come ben sapete può essere preparata in due varianti, una cotta al forno ed una fredda, senza cottura. Sebbene sia buonissima in entrambi i modi, anche per variare un po' il nostro abituale modo di preparare i dolci, ho preferito scegliere la seconda strada e proporvi la versione della cheesecake senza cottura, quindi con la gelatina (o colla di pesce) che permette di compattare la crema. Un po' di riposo in frigorifero, ed il gioco è fatto!

Ingredienti per Stampo da 22cm diam.

Per la Base:

250 gr di biscotti digestive
3 cucchiai di cacao amaro
100 gr di burro (fuso)

per la Crema:

500 gr di Philadelphia
250 ml di panna fresca
150 gr di zucchero a velo
10 gr di gelatina in fogli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
q.b. di colorante alimentare (rosso)

Per Decorare:

100 ml di panna per dolci
q.b. di zuccherini a cuoricino

Strumenti Utilizzati

stampo da 22cm di diam.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 30 minuti RIPOSO: 8 ore

Come fare la red velvet cheesecake

Per preparare la red velvet cheesecake iniziate a preparare la base: frullate i biscotti digestive fino a polverizzarli, poi riuniteli in una ciotola, aggiungete il cacao ed il burro fuso. Mescolate bene il tutto, quindi distribuite sulla base di uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro rivestito con della carta forno. Livellate con il dorso di un cucchiaio,poi riponete la base a raffreddare in frigorifero per una mezz'oretta.
Nel frattempo potete preparare la crema al formaggio: innanzitutto mettete in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda, per una decina di minuti.
Montate la panna (tenendone da parte 50 ml) e mettetela da parte.
Lavorate la philadelphia e lo zucchero a velo e quando avrete ottenuto una crema liscia aggiungete anche l'estratto di vaniglia ed il colorante, mescolando bene per uniformare il colore.
Sul quantitativo di colorante da aggiungere dovrete regolarvi in base alla tipologia di colorante che state utilizzante e all'effettivo colore del vostro; per cui vi conviene sempre aggiungerne un po' per volta, fino ad ottenere la gradazione di colore desiderata.
A questo punto strizzate la gelatina e fatela sciogliere nella panna tenuta da parte, leggermente riscaldata, poi unitela alla crema al formaggio e mescolate bene.
Aggiungete anche la panna montata ed incorporatela senza smontarla.
Riprendete la base di biscotto dal frigorifero e versatevi sopra la crema al formaggio, livellandola il più possibile, poi riponete la cheesecake in frigorifero per farla rassodare per almeno 6-8 ore.
Montate la a neve soda la panna per dolci, riprendete la cheesecake, sformatela in un piatto da portata e decoratela con la panna montata ed i zuccherini.
La vostra red velvvet cheesecake è pronta per essere servita!