Ravioli ripieni di ricotta e spinaci

di Marianna Pascarella (aggiornata il 22-Dec-2018)

I ravioli ripieni di ricotta e spinaci sono un classico primo piatto della tradizione semplice e genuina della pasta fresca fatta in casa. Pochi ingredienti, una sapiente lavorazione e un carico di tradizione, quella delle massaie di una volta, intente, soprattutto nei giorni di festa, alla preparazione dei più svariati formati di pasta fresca all'uovo, semplice o ripiena. Con il desiderio di allietare i pranzi in famiglia e rendere speciale ogni momento trascorso in compagnia dei propri cari.

I ravioli ripieni, soprattutto quelli con ricotta e spinaci, possono essere conditi in mille modi, ma il sugo che meglio esalta il gusto del ripieno è sicuramente quello semplicissimo con burro, salvia e una spolverata di parmigiano. Perchè i toni delicati del condimento non coprono i sapori del ripieno e permettono di gustarne a pieno tutte le sfumature di sapore.

60 minuti

30 minuti

4 minuti

Ricetta Ravioli ripieni di ricotta e spinaci

la ricetta dei ravioli ripieni di ricotta e spinaci cambia, come ogni ricetta tradizionale, da regione a regione, come anche da famiglia a famiglia, ognuno la personalizza in base alle proprie esigenze e ai propri gusti. C'è chi aggiunge qualche nota aromatica come quella della scorza degli agrumi, chi abbonda con i formaggi, preferendo magari anche il tocco sapido del pecorino e chi sceglie invece una ricotta più particolare, come quella di pecora o di bufala. Ma qualunque sia la particolare variante, c'è da dire che questa ricetta mantiene un carico classico di tradizione al quale è davvero difficile rinunciare.

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Ingredienti
per 4 persone

Per la Pasta:

200 gr di farina 00
100 gr di farina di semol
3 uova

Per il Ripieno:

350 gr di spinaci
250 gr di ricotta
50 gr di parmigiano (grattugiato)
q.b. di noce moscata
q.b. di sale

Per Condire:

80 gr di burro
q.b. di parmigiano (grattugiato)
qualche foglia di salvia

Come fare i ravioli ripieni di ricotta e spinaci

Preparare la pasta fresca all'uovo

Per preparare i ravioli ripieni di ricotta e spinaci iniziate a preparare la classica pasta fresca fatta in casa. Riunite in una ciotola le due farine e le uova, quindi iniziate a lavorare gli ingredienti. Non appena si rapprendono passate a impastare su una spianatoia. Quando l'impasto è morbido e ben lavorate chiudetelo nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per una mezz'oretta.

Cuocere gli spinaci

Nel frattempo lavate gli spinaci e stufateli qualche minuto in una pentola (senza aggiungere acqua, basta l'acqua rimanente dal lavaggio). Quando sono morbidi toglieteli dal fuoco e lasciateli intiepidire.

Preparare il ripieno dei ravioli

Strizzate gli spinaci e tritateli con un coltello. Poi preparate il ripieno con spinaci, ricotta, parmigiano, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata, amalgamando tutto insieme.

Farcire e ritagliare i ravioli

Adesso riprendete la pasta fresca, stendetela in delle sfoglia sottili, utilizzando il mattarello o la macchina per stendere la pasta. Sistemate quindi dei mucchietti di ripieno sulla sfoglia, ad una distanza di circa 3cm. Inumidite la sfoglia intorno al ripieno e poi ricoprite con la stessa sfoglia. Chiudete bene intorno al ripieno e, con una rotella dentellata, ritagliate i ravioli creando dei quadrati di circa 4cm di lato. Lasciateli asciugare un po' sulla spianatoia.

Cuocere e condire i ravioli

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata (alla quale potrete aggiungere un goccio di olio per non far attaccare la pasta). Nel frattempo in una padella fate sciogliere il burro con qualche foglia di salvia, e quando i ravioli sono pronti prelevateli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella c on il condimento. Fateli insaporire un paio di minuti.