Tagliare la zucca a cubetti e lessarla per una decina di minuti.
Scolarla e passarla al passaverdure.
Versare il passato di zucca in una terrina, e, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, aggiungere due tuorli d'uovo, la scorza di limone grattuggiata, 60 gr di parmigiano grattuggiato, la besciamella, la noce moscata, il sale e il pepe.
Amalgamare il tutto fin quando non diventa uniforme e lasciarlo riposare mentre si prepara la pasta.
Per la Pasta
Lavorare le farina con tre uova intere, lo zafferano e un pizzico di sale.
Continuare a lavorare l'impasto fin quando non risulta omogeneo.
Stendere la pasta con il matterello formando una sfoglia sottile.
Dividere la sfoglia in due. Su una disporre dei cucchiai di ripieno alla zucca (distanziandoli di circa 5 cm).
Bagnare leggermente i bordi di ciascun raviolo (facendo scorrere un dito bagnato intorno al ripieno).
Coprire il tutto con l'altra sfoglia ed unire i bordi di ogni raviolo facendo leggermente pressione con le dita.
Ricavare i ravioli dalla pasta ritagliandoli con una rondella per la pasta.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata ed aggiungere un cucchiaio d'olio per evitare che si attacchino.
Servire i ravioli conditi con burro, parmigiano e chiodi di garofano.
