Ravioli di Carnevale

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 28-Feb-2014)

I Ravioli di Carnevale (o Tortelli) sono dei famosissimi dolci fritti che vengono preparati in occasione della celebre festa mascherata. Il ripieno di questi dolci varia a seconda delle tradizioni regionali, e può essere a base di ricotta o di marmellata, ma l'ingrediente immancabile è sicuramente il cioccolato! La cottura dei tortelli (come accade per molti dolci di Carnevale) è indiscutibilmente: fritti!

Leggi anche come fare le Chiacchiere di Carnevale.

Ingredienti per 12 ravioli

Per i Ravioli

250 gr di farina (00)
80 gr di zucchero (semolato)
1 uovo (intero)
60 gr di burro (ammorbidito)
1/2 bicchierino di Strega (liquore beneventano)
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci (in polvere)
1 bustina di vanillina

Per la Farcitura:

150 gr di ricotta (amaro in polvere)
1 cucchiaio di cacao (con la pelle)
40 gr di mandorle (fondente)
50 gr di cioccolato
1 arancia (la scorza grattugiata)
1 cucchiaio di liquore Strega

Per Friggere:

q.b. di olio di semi

Per Decorare:

q.b. di zucchero a velo

DIFFICOLTA': Media PREPARAZIONE: 40 minuti RIPOSO: 30 minuti COTTURA: 8 minuti

Come fare i Ravioli di Carnevale

Per preparare i Ravioli di Carnevale riunire in una ciotola tutti gli ingredienti: farina, zucchero, uovo, sale, buccia grattugiata dell'arancia, vanillina, burro, liquore Strega e lievito e lavorare bene fino ad ottenere un impasto compatto.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e conservarla in frigorifero per una mezz'oretta.
Nel frattempo tritare grossolanamente le mandorle ed il cioccolato fondente.
Riunire cioccolato e mandorle con la ricotta, il liquore Strega (o altro liquore aromatico a piacere) e la scorza dell'arancia ed amalgamare tutto.
Ripreso l'impasto stenderlo formando una sfoglia di 2-3mm e, con un tagliapasta di 7-8cm di diametro, ricavare dei dischi.
Sistemare un po' di ripieno su ogni disco di pasta e chiuderlo a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
Riscaldare abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e friggervi i ravioli, due o tre alla volta, per circa 6-7 minuti, girandoli ogni tanto.
Quando risultano ben dorati scolarli con una schiumarola e sistemarli in un piatto sul quale avrete appoggiato della carta assorbente da cucina.
Proseguire in questo modo per cuocere tutti i ravioli.
Quando saranno completamente freddi spolverizzarli con lo zucchero a velo.
I vostri Ravioli di Carnevale sono pronti!