Ravioli cinesi al vapore

I ravioli cinesi al vapore sono degli involucri di pasta molto sottile con ripieno di carne, gamberetti e verdure, cotti al vapore, tipici della cucina cinese e giapponese.

di Marianna Pascarella

I ravioli cinesi al vapore (conosciuti anche come Jiaozi) sono un piatto tipico di Cina, Giappone e Corea, realizzati con un involucro di pasta molto sottile (tipo pasta fillo) ed un ripieno di carne, verdure e gamberetti, cotti al vapore e serviti con salsa di pesce o salsa di soia.

I ravioli cinesi al vapore sono dei fagottini che possono avere la forma di una mezzaluna o di un cestino. Il ripieno può essere preparato a base di carne di maiale (molto più diffusa) o di pollo, gamberetti o altro tipo di pesce ed immancabili le verdure. La cottura di questi ravioli viene eseguita al vapore, tradizionalmente negli appositi cestelli di bambù, su delle foglie di cavolo cinese.

Indice

Ingredienti
Strumenti utilizzati
Procedimento
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Come fare i ravioli cinesi al vapore

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I ravioli cinesi al vapore in Cina sono serviti come antipasto o spuntino finger food, ma considerata la loro ricchezza voi potrete servirli anche per cena o come primo piatto. Intinti nella salsa di soia o nella salsa di pesce acquistano un sapore ancora più orientale.

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Ingredienti per 6 persone

Per la Pasta:

250 gr di farina 00
150 ml di acqua
1 pizzico di sale

Per il Ripieno:

150 gr di suino (carne macinata)
50 gr di gamberetti (sgusciati)
100 gr di cavolo cinese
1 carota
1/2 di porro
qualche filo di erba cipollina
1 grattugiata di zenzero (fresco o secco)
2 cucchiai di salsa di soia

Strumenti Utilizzati

Mixer o tritatutto

Preparazione

Ravioli cinesi al vapore 2

Per preparare i ravioli cinesi al vapore iniziate a preparare la pasta che vi servirà per realizzare l'involucro dei ravioli, si tratta di una pasta molto sottile, che si prepara semplicemente con acqua e farina. Riunite in una ciotola la farina ed un pizzico di sale ed aggiungete l'acqua. Impastate il tutto prima con un cucchiaio di legno, poi trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo ancora a mano, fino ad ottenere una palla. Avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per un'oretta.

Ravioli al vapore 2

Pelate la carota dopo averla spuntata, spuntate anche il cavolo e mettete le verdure a pezzi in un mixer, quindi frullateli.

Ravioli al vapore 5

Pulite il cavolo (preferibilmente quello cinese, ma se non lo trovate o non lo preferite provate anche con il nostro cavolo bianco) eliminando le foglie più esterne e tritatelo finemente.

Ravioli cinesi al vapore 6

In una ciotola riunite la carne macinata di suino e i gamberetti, aggiungete il cavolo, le verdure tritate, una grattugiata di zenzero e la salsa di soia. Impastate il tutto per amalgamare gli ingredienti.

Ravioli cinesi al vapore 7

Riprendete la pasta e stendetela in delle sfoglie molto sottili, vedrete che la pasta è particolarmente elastica e si stende in maniera sottile molto facilmente, anche solo con un matterello. Con un coppapasta ricavate dalle sfoglie di pasta dei dischi di circa 8-9 cm di diametro e sistemate su ogni disco un po' di ripieno.