Quiche con asparagi e cubetti di mortadella

La quiche con asparagi e cubetti di mortadella è una torta salata semplice e veloce da preparare anche all’ultimo momento per rendere la cena più sfiziosa o per preparare un antipasto diverso dal solito, che inviti all’assaggio e che sfrutti i sapori della primavera, come quello dei verdeggianti asparagi, dal sapore semplice e delicato che si prestano a tantissime rivisitazioni.

La quiche con asparagi e cubetti di mortadella è l’incontro fortunato tra il sapore degli asparagi, dal gambo tenero con la punta leggermente croccante, con un sapore delicato pronto a sposare ogni altro ingrediente, e quello speziato e intenso della mortadella, che presentandosi in piccoli cubetti riesce a percepirsi senza appesantire il gusto complessivo della torta.

La quiche con asparagi e cubetti di mortadella è una preparazione perfetta anche per un pic nic all’aria aperta. Una volta raffreddata infatti, la quiche si compatta e acquista una consistenza perfetta per essere trasportata, che ne rende anche particolarmente agevole il taglio.

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1. Per preparare la quiche con asparagi e cubetti di mortadella iniziate a pulire gli asparagi. Tagliate le punte e pelate il gambo, soprattutto se sono piuttosto grossi; potrete in questo modo eliminare la parte più coriacea ed utilizzare l’intero asparago restante. Sciacquateli e immergeteli in acqua bollente, in un pentolino alto e stretto, affinchè i gambi siano immersi in acqua e le punte restino all’esterno. Le punte, tenere e delicate, si cuoceranno appena per effetto del vapore, con un risultato croccante. Fateli cuocere per 8-10 minuti (regolatevi anche in base allo spessore degli asparagi che state utilizzando) e scolateli. Preparate anche la mortadella, tagliandola a cubetti.
2. Poi preparate la crema di ricotta, mettete quindi in una terrina ricotta, uova, panna, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Amalgamate tutto con una frusta. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato.
3. Aprite il rotolo di pasta sfoglia e utilizzatelo per foderare uno stampo (scegliete uno stampo rotondo se la pasta ha questa forma, oppure uno stampo rettangolare se lo è anche la pasta che avete scelto). Distribuite il composto di ricotta sulla pasta sfoglia, poi sistematevi sopra gli asparagi, affondandoli leggermente nella crema e i cubetti di mortadella.
4. Aggiungete il formaggio, anch'esso tagliato a cubetti ed infornate la quiche in forno statico preriscaldato a 170° per 60 minuti circa. Verificate sempre che la torta non si colori troppo, diversamente potrete coprirla con un foglio di alluminio. A fine cottura sfornatela e lasciatela raffreddare. Raffreddandosi acquisterà la giusta consistenza.
5. La vostra quiche con asparagi e cubetti di mortadella è pronta per essere servita.

Consigli dell'Autore

La quiche di asparagi e mortadella si conserva chiusa in un contenitore, in frigorifero, per 2-3 giorni.

Provatela anche con gli asparagi selvatici, quelli piccoli e sottili, che hanno un sapore ancora più rustico.