Purè di patate
Il purè di patate è una preparazione a base di patate, cremosa e anche molto gustosa, che viene servita come contorno per accompagnare altri piatti. Il termine "purè" deriva dall'espressione francese purée de pommes de terre, sostanzialmente sarebbe "purea di patate".
Il purè di patate è una delle ricette più classiche che la gastronomia italiana dispone nel suo repertorio per la preparazione di un contorno vegetariano, leggero e gustoso. Molto apprezzato anche dai bambini, questa soffice e vellutata crema di patate è ideale per accompagnare secondi piatti soprattutto di carne, ma anche di pesce.
Il purè di patate è un piatto ricco, che prevede una base di patate schiacciate, latte e burro, e l'aggiunta facoltativa di altri ingredienti come aromi, formaggi o cubetti di prosciutto cotto, che lo rendono ancora più ricco. Le patate che meglio si prestano alla preparazione del purè sono quelle a pasta gialla farinose, che assorbono bene i liquidi contenuti nella ricetta, le stesse indicate per la preparazione di gnocchi, patate duchessa e sformati.
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Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di patate (a pasta gialla)
- 80 gr di burro
- 500 ml di latte (intero, bollente)
- 80 gr di parmigiano (grattugiato)
- q.b. di noce moscata
- q.b. di sale
Come fare il purè di patate
- Per preparare il purè di patate lavate le patate e mettetele in una pentola capiente piena d'acqua, quindi lessatele per circa 30 minuti, o 15 nella pentola a pressione. Potete verificare la cottura delle patate infilandole con una forchetta, per essere pronte dovranno essere morbide e lasciarsi penetrare facilmente.
- Lasciatele intiepidire appena e pelatele ancora calde, poi passatele con lo schiacciapatate o un passaverdure. Diversamente potrete tagliarle a metà e schiacciarle con lo schiacciapatate, vi accorgerete che la buccia resterà all'interno dello schiacciapatate e non vi resterà che toglierla dopo ogni patata schiacciata.
- Trasferite le patate schiacciate in una pentola e mettetela sul fuoco, aggiungete il latte bollente ed iniziate a mantecare per ottenere la classica purea di patate.Ottenuta una crema aggiungete una generosa grattugiata di noce moscata ed una presa di sale.
- Mantecate ancora, poi aggiungete il parmigiano grattugiato ed infine il burro a pezzi.
- Il vostro purè di patate è pronto per essere servito e gustato ancora caldo!
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