Puccia
La puccia è una tipologia di pane tipico della Puglia, che la forma di piccole panelle, di circa 20cm di diametro. Si tratta di uno degli street food più tipici del Salento, ai quali è impossibile resistere durante una passeggiata tra le caratteristiche vie cittadine. Vi accorgerete facilmente di quanta sia la tentazione di entrare in una delle tradizionali panetterie dove si sente a distanza il buon profumo del pane cotto nel forno a legna, o in uno di quei localini caratteristici dove si possono gustare i più classici fast food del paese.
La puccia è una sorta di panino rotondo, non molto alto, che presenta una crosticina croccante ed un caratteristico "vuoto" interno, spesso farcito con un classico hamburger, pomodori e insalata, un particolare spezzatino di cavallo o il sempiterno mix di salumi e formaggi. Il suo sapore ricorda quello della pizza, e sarà forse per questo che viene largamente apprezzato fin dal primo assaggio, presentandosi perfetto per le più svariate farciture.
Il termine "puccia" deriva da "buccellatum", ovvero boccone, e rappresenta il caratteristico pane dei militari. Le varianti a questa tradizionalissima ricetta sono innumerevoli, e dopo aver provato quella classica e tradizionale, qui proposta, ed aver assaporato la sua bontà, vi accorgerete subito di voler provare anche le altre sfumature di sapore. La seconda versione, almeno in ordine di celebrità, è la puccia con le olive, realizzata con pezzi di olive che vanno ad ammorbidire ed insapore l'impasto del pane.
Leggi anche come fare i Tarallini pugliesi
Ingredienti per 8 pezzi
- 250 gr di farina 0
- 250 gr di farina di semola (rimacinata)
- 300 ml di acqua (tiepida)
- 40 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 10 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo)
- 9 gr di sale
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
Come fare la puccia
Pucce salentine farcite 2
Per preparare la puccia salentina iniziate a sciogliere il lievito di birra sbriciolato in un po' d'acqua.
Pucce salentine farcite 3
Mettete in una ciotola la farina 0, quella di semola rimacinata e il malto d'orzo. Mescolate un po' gli ingredienti secchi, poi unite l'acqua nella quale avete sciolto il lievito, l'olio e il resto dell'acqua. Lavorate gli ingredienti con il gancio dell'impastatrice planataria o energicamente a mano. Pucce salentine farcite 4
Quando l'impasto è lavorato abbastanza aggiungete anche il sale e proseguite poi la lavorazione fino ad ottenere un impasto ben lavorato che si incorda al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola. Pucce salentine farcite 5
Trasferitevi su una spianatoia modellate velocemente una palla, quindi sistemate l'impasto in una ciotola capiente unta, coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa) per 2-3 ore o comunque fino al raddoppio. Pucce salentine farcite 6
Una volta lievitato riprendete l'impasto allungatelo e tagliatelo in 8 pezzi. Pucce salentine farcite 7
Con ogni pezzo di impasto modellate delle palline, che poi andrete ad appiattire, formando dei dischi di 18-20cm di diametro. Sistemate i dischi di pasta su una teglia rivestita con della carta forno, quindi infornate le panelle in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti. Sfornatele e lasciatele raffreddare. Pucce salentine farcite 8
Le pucce si presentano con un caratteristico vuoto interno e possono essere farcite a piacere o servite come pane.
I Consigli di Marianna
La puccia è ancora più buona servita calda e fragrante. Ma se volete potrete conservarla anche 2-3 giorni, vi basterà chiuderla in un sacchetto di carta.
Ricette Correlate
Pane in pentola con lievito madre
Il pane in pentola con lievito madre è una variante del classico pane senza impasto, nato per mano del celebre panettiere newyorkese Jim Lahey, che nella versione qui proposta utilizzata il lievito madre, quindi sfrutta una lievitazione lenta e naturale, che è proprio quella che normalmente contraddistingue i...
Pane senza lievito di birra
Il pane senza lievito di birra è una soluzione alternativa al classico pane fatto in casa ideale quando non si ha a disposizione il lievito di birra o il lievito madre, per preparare i classici panificati con i lieviti tradizionali. Questo prodotto da forno è un esperimento nato dal desiderio di provare a fare il...
Crostini di pane
I crostini di pane fatti in casa sono dei gustosissimi quadrottini di pane, semplici, croccanti, profumati e molto gustosi che possono essere sgranocchiati da soli o aggiunti alle zuppe per rendere ancora più ricche e complete. Un'idea sfiziosa e semplicissima per riutilizzare il pane avanzato, così che accanto alla...
Pane al cioccolato
Il pane al cioccolato è una versione semi dolce del pane fatto in casa che con questa ricetta viene morbido e dal sapore incredibile di cioccolato, che viene realizzato con un mix di cacao e gocce di cioccolato fondente, che lo rende veramente irresistibile. Una scelta molto particolare che piace sempre a tutta la...
Focaccia con lievito madre
La focaccia con lievito madre è una preparazione rustica a lunga lievitazione, ideale per portare in tavola il gusto e il benessere di un prodotto di panificazione realizzato con lievito madre, quindi con una lievitazione naturale lenta. Ideale da sola o farcita, può essere scelta come alternativa sfiziosa alla...
Pane senza impasto
Il pane senza impasto, no knead bread o anche pane in pentola, è un pane fatto in casa ad alta idratazione che non necessita di lavorazione, ma solo di un bel po' di tempo di lievitazione. Il tempo agirà al posto delle mani o del gancio della impastatrice ed il risultato è un pane molto alveolato, simile al pane...
