Profiteroles al cioccolato
I profiteroles al cioccolato sono un dolce gustosissimo di origine francese, realizzati con dei bignè di semplice pasta choux farciti con panna o crema chantilly, ricoperti con glassa al cioccolato o caramello, come accade con il croquembouche. Si tratta di un dolce composto da una montagna di bignè farciti, disposti uno accanto all'altro, in genere a formare una cupola, ricoperti da cioccolato. Alcune versioni di questo dolce prevede la farcitura di crema pasticcera.
I profiteroles al cioccolato sono un dessert molto semplice da realizzare, ma allo stesso molto raffinato, uno di quello che incanta ogni palato e che risulta irresistibile tanto alla vista quanto al palato. Deliziosamente farciti con creme o gelato e ricoperti di cioccolati, i bignè trovano mille sfaccettature anche nelle numerose varianti salate, dove possono andare incontro a mille gusti ed esigenza, divenendo uno dei più coreografici antipasti mai visti. E per concludere, possono diventare una vera opera d'arte in preparazioni dolciaria come la rinomata torta Saint Honorè.
I profiteroles affondano le loro origini addirittura al Rinascimento, all'epoca di Caterina de Medici, quando questa andando in sposa a Enrico II, re di Francia, portò con se nella meravigliosa capitale francese un pezzetto della cultura gastronomica della sua amata Toscana, oltre che il suo personale chef Popelini. Fu proprio costui che nel 1540 ideò la pasta choux, realizzando i primi bignè. E' per questo motivo che in verità le origini di questo dolce sembra essere italo-francese. Anche se la vera popolarità del profiterole la si ebbe solo nel XVII secolo, nonostante la parola "profiterole" (scritta anche come prophitrole, profitrolle o profiterolle) esiste già dal sedicesimo secolo. Il vero significato del termine profiterole sembra essere ancora oggi un po' discusso, anche se nel XIV secolo è stata attestata la sua derivazione dal francese, con il significato di "guadagno".
Leggi anche come fare il Croquembouche
Ingredienti per 25 profiteroles
Per la Pasta Bignè:
- 180 gr di farina 00
- 350 ml di acqua
- 100 gr di burro
- 3 uova
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di sale
Per Farcire:
- 250 ml di panna fresca
- 2 cucchiai di zucchero a velo
Per la Glassa al Cioccolato:
- 200 gr di cioccolato (fondente)
- 250 ml di panna fresca
Strumenti Utilizzati
- Sbattitore o planetaria
Come fare i profiteroles al cioccolato
Pasta choux per bignè 2
Per preparare i profiteroles al cioccolato iniziate a preparare la classica pasta choux per bignè per bignè. Mettete in una pentola dal fondo spesso il burro a pezzi, lo zucchero, il sale e l'acqua. Mettete la pentola sul fuoco e portate a bollore, mescolando ogni tanto con un cucchiaio.
Pasta choux per bignè 3
Quando bolle allontanate la pentola dal fuoco, versatevi la farina tutta d'un colpo, mescolate velocemente, poi riportate la pentola sul fuoco e continuando a mescolare fate cuocere la pasta choux che in pochissimo diverrà una "palla", lasciando una leggera striatura biancastra sul fondo della pentola. Pasta choux per bignè 4
Mettete la pasta choux a raffreddare, poi aggiungete le uova, una alla volta, lavorando dopo ogni aggiunta. Fate attenzione all'effettiva quantità di uova necessaria, dovrete ottenere una pasta morbida ma compatta. Pasta choux per bignè 5
A questo punto potete trasferire la pasta bignè in una sac-a-poche e fate dei mucchietti un po' distanziati su una teglia rivestita con della carta forno. Per schiacciare le punte utilizzate un pennello inumidito. Pasta choux per bignè 6
Infornate i bignè in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 25 minuti. A questo punto potrete verificare la cottura dei bignè ed eventualmente farli asciugare a 160°. Pasta choux per bignè 7
Montate la panna fresca con lo zucchero a velo, poi farcite i bignè con un beccuccio stretto e sottile, bucando i bignè. Pasta choux per bignè 8
Fate riscaldare la panna per la ganache in un pentolino, tritate finemente il cioccolato, mettetelo in una terrina ed aggiungete la panna che avrà sfiorato il bollore. Mescolate bene fino a far sciogliere il cioccolato, poi lasciate raffreddare la ganache mescolando ogni tanto, ottenendo una consistenza abbastanza densa. Servire
I vostri profiteroles al cioccolato sono pronti, serviteli ricoperti dalla ganache al cioccolato.
I Consigli di Marianna
Come conservare i profiteroles al cioccolato
Un po' come accade per tutte le preparazioni a base di pasta bignè, anche per questa ricetta, per un risultato ottimale è preferibile farcire i bignè solo al momento di servirli, per evitare che assorbano troppa umidità, facendo così ammorbidire eccessivamente la pasta choux.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
Se vuoi saperne di più su Marianna, clicca qui!
Ricette Correlate
Zeppole di san Giuseppe al forno
Le zeppole di San Giuseppe sono il simbolo gastronomico della Festa del Papà. Soffici e vaporosi dolci a forma di ciambella, farcite con una profumatissima crema pasticcera e decorate da un'irresistibile amarena sciroppata! La base delle zeppole è preparata con una semplice pasta choux, che va a formare una...
Frittelle di riso di san Giuseppe
Le frittelle di riso di san Giuseppe sono un dolce tradizionale del centro Italia, soprattutto della Toscana, anche se sono piuttosto conosciute anche in Umbria e nel Lazio. Si tratta di piccole palline di riso fritte preparate soprattutto il 19 Marzo in occasione della festa del papà. Preparate oggi ancora come...
Zeppolone di San Giuseppe
Lo zeppolone di San Giuseppe è un dolce napoletano tipico della festa del papà, che spopola nelle vetrine delle pasticcerie napoletane per tutto il mese di Marzo, regnando sovrano fra zeppole fritte o al forno, concretizzando un mega peccato di gola, che concentra in se la tradizione delle zeppole napoletane, la...
Zeppole & co 5 ricette per la festa del papà
Festa del papà significa dolci a tema! E allora andiamo alla scoperta della tradizione per fare il pieno di leccornie: i dolci della festa del papà, infatti, sono molto golosi! Se tra le i dolci per la festa del papà le zeppole ricoprono un posto d’onore, in realtà non sono le sole che si possano realizzare in...
Éclair
Gli éclair sono un dolce tipico della pasticceria francese, che si presentano come dei bastoncini di pasta choux farciti in genere con crema pasticcera e ricoperti da una glassa al cioccolato. La pasta utilizzata per preparare questi dolci è la stessa che viene utilizzata per fare i bignè. La farcitura può essere...
Zeppole di san Giuseppe all'olio
Le zeppole di san Giuseppe all'olio al forno sono una gustosa variante delle classiche ciambelle di pasta choux, tipiche della festa del papà, che vengono preparate senza burro, così che il risultato sia più semplice e leggero. Normalmente sono facite con una classica crema pasticcera e decorate con un'amarena...
Commenti
sì se vuoi conservarli già farciti, puoi utilizzare il frigorifero!