Polpo alla griglia, leggero morbidissimo!
Il polpo alla griglia, o polpo alla brace, è un delizioso secondo piatto di mare, che si presenta come la scelta perfetta per i pranzi e le cene in giardino e in terrazzo, ma non solo. Fresco, leggero e saporito, servito con una fresca e colorata insalata, diventa il piatto perfetto per le giornate più calde o quelle in cui si vuole trascorrere un po' di tempo all'aria aperta e grigliare.
Il polpo alla griglia si presenta come la scelta vincente anche quando si vuole preparare un antipasto diverso dal solito, sorprendendo di gusto i propri ospiti. La leggerezza della cottura e la freschezza del condimento lo rendono perfetto veramente per tante occasioni. Il risultato è una carne tenera e succosa che piace sempre a tutti.
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Per preparare il polpo alla griglia in modo perfetto, ottenendo quindi delle carni morbide e succose, con una cottura a puntino, è necessario procedere con una doppia cottura del polpo. In un primo passaggio si va a scottare il polpo in acqua bollente, terminando comunque la cottura prima di quanto necessario per altri tipi di preparazioni, come ad esempio per l'insalata di polpo, poi lo si lascia raffreddare, lo si taglia a piacere a pezzi, per completare la così la cottura dei singoli pezzi alla brace (o anche su una piastra). Quest'ultimo passaggio va a completare la cottura della carne, senza asciugarla, ma conferendole quel sapore unico della griglia!
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Ingredienti
per 4 persone
- 1,8 kg di polpo (fresco)
- 80 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 40 ml di vino bianco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di limone (il succo)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Come fare il polpo alla griglia
Pulire e scottare il polpo
Per preparare il polpo alla griglia iniziate a pulire il polpo, lasciandogli però la pelle, che lo proteggerà nella cottura alla brace. Portate poi a bollore abbondante acqua, in una pentola capiente, e quando bolle immergetevi il polpo. Immergete e sollevate i tentacoli 2-3 volte per farli arricciare. Cuocete il polpo in acqua bollente ma non troppo vivace, per 30 minuti. Lasciatelo intiepidire nell'acqua di cottura e scolatelo per farlo raffreddare completamente.
Preparate un'emulsione di condimento
Nel frattempo preparate un'emulsione per insaporirlo dopo la cottura alla brace. Riunite in una ciotolina il prezzemolo tritato, lo spicchio d'aglio schiacciato, del sale (per me affumicato!) e a piacere del pepe. Aggiungete l'olio, il vino e del succo di limone, quindi emulsionate tutto con una forchetta.
Cuocere il polpo sulla brace
Tagliate il polpo a pezzi (io ho diviso i tentacoli tra loro, lasciandoli comunque interi) e cuoceteli sulla griglia, circa 4 minuti per lato. Il tempo effettivo dipende dalla vivacità della brace.
