Polpettone di melanzane

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 08-Aug-2018)

Il polpettone di melanzane è una preparazione classica della cucina ligure, della Riviera di Levante, tipica del periodo estivo, che sfrutta il meglio dei prodotti dell'orto che la stagione offre. Nato nella versione alle melanzane, si sono diffuse tantissime varianti, tra le più note quella di zucchine e quella di fagiolini. Altro ingredienti cult per questo tipo di ricetta sono gli odori, freschi e profumati, che non possono assolutamente mancare.

Il polpettone di melanzane è una gustosa variante del classico polpettone di carne. Così come presentato in questa ricetta è una rivisitazione "campanilizzata" della ricetta classica genovese, che vede l'aggiunta di una buona quantità di provola (o scamorza, dolce o affumicata), che rende il tutto ancora più ricco e gustoso, senza rinunciare ad una della caratteristiche più peculiari della ricetta, la sua vegetarianità, che lo rende perfetto per essere scelto anche nelle cene realizzate rigorosamente senza carne. Ad ogni fetta potrete scoprire tutto il piacere di gustare una incredibilmente buona fetta di polpettone morbido con cuore filante.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 40 minuti

Il polpettone di melanzane è una ricetta facile e veloce, da preparare ogni volta che si vuole realizzare un polpettone di verdure e senza carne, leggero e gustoso. Le melanzane, tagliate a cubetti, vengono stufate in padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio e dopo pochi minuti di cottura vengono amalgamate insieme alla mollica di pane, uova, parmigiano e aromi per formare il classico polpettone. Semplicemente cotto al forno, avvolto nella carta forno per mantenere intatta la forma affusolata, otterrete un risultato strepitoso. Delizioso caldo è ottimo anche freddo, e si presta per questo motivo ad essere scelto davvero in tantissime occasioni, anche quando avete la necessità di preparare una cena in anticipo.

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Ingredienti per 6-8 persone

700 gr di melanzane
100 gr di pane (la mollica)
70 gr di parmigiano (grattugiato)
1 uova
150 gr di provola (o scamorza)
q.b. di pangrattato
1 spicchio di aglio
qualche foglia di basilio
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
q.b. di sale
q.b. di pepe

Come fare il polpettone di melanzane

Per preparare il polpettone di melanzane iniziate a lavare ed asciugare le melanzane, quindi spuntatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza ed ancora a metà, realizzando così dei tocchetti non troppo grandi. In un wok o una padella capiente riscaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, poi unite le melanzane ed avviate la cottura a fuoco moderato, con il coperchio. Mescolate ogni tanto le melanzane e dopo 5-6 minuti regolate di sale, proseguite quindi la cottura fino averle tenere, per circa 15 minuti in totale.
Sbriciolate la mollica di pane in una ciotola capiente, aggiungete le melanzane, qualche foglia di basilico spezzettata, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe, ed iniziate ad amalgamare il tutto. Unite anche la provola tagliata a cubetti. Regolatevi con l'aggiunta di un po' di pangrattato, per ottenere un composto morbido ma sufficientemente compatto per lavorarlo.
Spolverizzate di abbondante pangrattato un foglio di carta forno, sistematevi sopra il composto e modellatelo realizzando un polpettone affusolato, aiutandovi con la carta forno. Il polpettone dovrà essere tutto rivestito dal pangrattato. Irroratelo con un filo d'olio, chiudetelo nella carta forno e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. Gli ultimi minuti di cottura potrete anche scoprire il polpettone per farlo dorare meglio. Una volta pronto lasciatelo raffreddare una decina di minuti prima di tagliarlo, rassodandosi manterrà meglio la forma.
Il vostro polpettone di melanzane è ora pronto per essere servito.