Polpettone di melanzane
Il polpettone di melanzane è una preparazione classica della cucina ligure, della Riviera di Levante, tipica del periodo estivo, che sfrutta il meglio dei prodotti dell'orto che la stagione offre. Nato nella versione alle melanzane, si sono diffuse tantissime varianti, tra le più note quella di zucchine e quella di fagiolini. Altro ingredienti cult per questo tipo di ricetta sono gli odori, freschi e profumati, che non possono assolutamente mancare.
Il polpettone di melanzane è una gustosa variante del classico polpettone di carne. Così come presentato in questa ricetta è una rivisitazione "campanilizzata" della ricetta classica genovese, che vede l'aggiunta di una buona quantità di provola (o scamorza, dolce o affumicata), che rende il tutto ancora più ricco e gustoso, senza rinunciare ad una della caratteristiche più peculiari della ricetta, la sua vegetarianità, che lo rende perfetto per essere scelto anche nelle cene realizzate rigorosamente senza carne. Ad ogni fetta potrete scoprire tutto il piacere di gustare una incredibilmente buona fetta di polpettone morbido con cuore filante.
Il polpettone di melanzane è una ricetta facile e veloce, da preparare ogni volta che si vuole realizzare un polpettone di verdure e senza carne, leggero e gustoso. Le melanzane, tagliate a cubetti, vengono stufate in padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio e dopo pochi minuti di cottura vengono amalgamate insieme alla mollica di pane, uova, parmigiano e aromi per formare il classico polpettone. Semplicemente cotto al forno, avvolto nella carta forno per mantenere intatta la forma affusolata, otterrete un risultato strepitoso. Delizioso caldo è ottimo anche freddo, e si presta per questo motivo ad essere scelto davvero in tantissime occasioni, anche quando avete la necessità di preparare una cena in anticipo.
Leggi anche come fare le Polpette di melanzane
Ingredienti per 6-8 persone
- 700 gr di melanzane
- 100 gr di pane (la mollica)
- 70 gr di parmigiano (grattugiato)
- 1 uova
- 150 gr di provola (o scamorza)
- q.b. di pangrattato
- 1 spicchio di aglio
- qualche foglia di basilio
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Come fare il polpettone di melanzane
- Per preparare il polpettone di melanzane iniziate a lavare ed asciugare le melanzane, quindi spuntatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza ed ancora a metà, realizzando così dei tocchetti non troppo grandi. In un wok o una padella capiente riscaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, poi unite le melanzane ed avviate la cottura a fuoco moderato, con il coperchio. Mescolate ogni tanto le melanzane e dopo 5-6 minuti regolate di sale, proseguite quindi la cottura fino averle tenere, per circa 15 minuti in totale.
- Sbriciolate la mollica di pane in una ciotola capiente, aggiungete le melanzane, qualche foglia di basilico spezzettata, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe, ed iniziate ad amalgamare il tutto. Unite anche la provola tagliata a cubetti. Regolatevi con l'aggiunta di un po' di pangrattato, per ottenere un composto morbido ma sufficientemente compatto per lavorarlo.
- Spolverizzate di abbondante pangrattato un foglio di carta forno, sistematevi sopra il composto e modellatelo realizzando un polpettone affusolato, aiutandovi con la carta forno. Il polpettone dovrà essere tutto rivestito dal pangrattato. Irroratelo con un filo d'olio, chiudetelo nella carta forno e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. Gli ultimi minuti di cottura potrete anche scoprire il polpettone per farlo dorare meglio. Una volta pronto lasciatelo raffreddare una decina di minuti prima di tagliarlo, rassodandosi manterrà meglio la forma.
- Il vostro polpettone di melanzane è ora pronto per essere servito.
I Consigli di Marianna
Una volta pronto il polpettone si può conservare per 2-3 giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico.
Ricette Correlate
Polpettone in Pasta Sfoglia
Un bel polpettone racchiuso in un guscio di pasta sfoglia...
Polpettone al forno
Il polpettone al forno è un polpettone di carne che potrete servire come secondo piatto semplice e gustoso, vi permetterà di riciclare gli avanzi di cibo del giorno precedente, presentandoli con una veste nuova ed appetitosa! L'altra sera i miei genitori sono venuti a trovarmi e sono riuscita a convincerli a restare...
Polpettone Farcito al Forno
Ricetta per cucinare un succulento polpettone al forno, arricchito con un ottimo ripieno a base di prosciutto cotto e galbanino. E' un'ottima ricetta anche per chi vuole preparare il polpettone in anticipo ed infornarlo "al momento", basta preparare il polpettone, disporlo nella teglia unta, coprirlo con della...
Polpettone di Bebina
Il classico polpettone ideale da far mangiare ai bimbi dato che contiene anche la verdura!
Polpettone con Pancetta e Provola
Il Polpettone con Pancetta e Provola è un super goloso polpettone che mi è saltato in testa di preparare qualche sera fa! A dire la verità solo a pensarci ho ancora l'acquolina... Il Polpettone è un grande classico nella preparazione di un piatto a base di carne e soprattutto è ottimo per preparare un secondo in...
Polpette di zucchine e ricotta
Le polpette di zucchine e ricotta sono un'ottima idea per un secondo piatto gustoso e leggero o per un contorno a base di verdure! Si tratta di una ricetta ideale anche per far mangiare le zucchine ai bambini che non amano particolarmente le verdure. Sono molto semplici da realizzare e le potete arricchire con dei...
