Polpettine al Formaggio

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 28-Oct-2006)

Una ricetta semplice e gustosa per un contorno molto invitante...

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone

200 gr di pane
1 tazza di latte
100 gr di caciocavallo
100 gr di crescenza
50 gr di fontina
q.b. di farina
4 uova
100 gr di prosciutto cotto
q.b. di pangrattato
burro
q.b. di sale
q.b. di pepe
1 mazzetto di prezzemolo

Come fare Polpettine al Formaggio

Tagliare la costa del pane e sbriciolare la mollica in una terrina.
Bagnare il pane con il latte e lasciarli ammorbidire.
Grattuggiare il caciocavallo, schiacciare la crescenza con una forchetta per ottenere una crema.
Mescolare i due formaggi, unire il prosciutto tritato, il pane strizzato, il prezzemolo lavato e tritato, due uova, un pizzico di sale ed uno di pepe.
Amalgamare bene il composto aiutandosi con un po' di farina.
Formare delle polpettine rotonde e schiacciate.
Sbattere le altre due uova, aggiungendo un pizzico di sale, in un piatto e mettere il pangrattato in un altro piatto.
Passare le polpettine prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
Formare, con un dito, su ogni polpettina una piccola cavità.
Far colorare le polpettine nel burro spumeggiante, prima dalla parte con l'incavo, poi dall'altra parte.
Mentre le polpettine si cuociono sul lato opposto della cavità, mettere un dadino di fontina nella cavità, in questo modo il formaggio si scioglierà leggermente mentre la polpettina finisce di cuocersi.
Servire caldissime.

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